Tajski stir-fry z krabem i curry (Pu Phat Phong Kari)
ปูผัดผงกะหรี่ Pu phat phong kariWymów: poo pat pong ga-REE
Pu phat phong kari to uwielbiany w Bangkoku stir-fry z kraba, chińsko-tajskie danie z rozdrobnionego kraba wrzuconego na wok z curry w proszku, czosnkiem, cebulą, jajkiem i mlekiem skondensowanym. Sos staje się jedwabisty i ledwie słodki, oblepia każdy kawałek skorupy, a seler chiński i dymka utrzymują świeżość. Je się go w restauracjach z owocami morza i przy rodzinnych stołach w całej Tajlandii, zawsze z ryżem jaśminowym, a często z zimnym piwem. Niechlujne, aromatyczne i bogate – to danie je się rękami i z dużą ilością serwetek.
Tajski stir-fry z krabem i curry (Pu Phat Phong Kari)
ปูผัดผงกะหรี่, Pu phat phong kari
Wymawiane poo pat pong ga-REE
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 15 min
- Razem
- 35 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera skorupiaki, jajko, mleko, soja, gluten, seler. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Krab
Stir-fry
Sposób przygotowania
Oczyść kraby pod zimną bieżącą wodą. zdejmij górne skorupy, wyskrob skrzela i apron, dokładnie opłucz korpusy, następnie pokrój każdy korpus na 4 kawałki i rozbij szczypce tyłem ciężkiego noża. Osusz wszystko ręcznikiem papierowym. Jeśli używasz ugotowanego kraba lub szczypiec, po prostu rozbij skorupy.
Wymieszaj kawałki kraba ze skrobią kukurydzianą w misce i strząśnij nadmiar, aby były tylko lekko obtoczone.
Rozgrzej olej na dużym woku na dużym ogniu, aż zacznie się mienić. Obsmaż kraba w jednej warstwie, w partiach, jeśli to konieczne, przez 2–3 minuty z każdej strony, aż skorupy staną się jaskrawo pomarańczowo-czerwone i będą pachnieć prażonym. Przełóż na talerz.
Zmniejsz ogień do średniego, dodaj czosnek i cebulę do tego samego oleju i smaż przez 1–2 minuty, aż będą aromatyczne, a cebula półprzezroczysta z złotymi brzegami.
Wsyp curry w proszku i mieszaj stale przez 20–30 sekund, aż lekko pociemnieje i będzie pachnieć orzechowo — nie pozwól mu się spalić, bo stanie się gorzki.
Przywróć kraba na wok, dodaj sos ostrygowy, sos sojowy, cukier, biały pieprz i wodę, i wymieszaj, aby obtoczyć. Przykryj i gotuj przez 3–4 minuty, aż krab będzie właśnie ugotowany, a sos trochę zgęstnieje.
Przesuń kraba na jedną stronę, wlej roztrzepane jajka do płynu i pozwól im się ściąć przez około 20 sekund, następnie delikatnie zamieszaj, aby rozbić je na miękkie grudki.
Dodaj mleko skondensowane, seler chiński, dymkę i papryczki chili, i mieszaj przez około 1 minutę, aż sos będzie wystarczająco gęsty, aby oblepić skorupy, a seler będzie jaskrawozielony i właśnie miękki.
Spróbuj i dostosuj przyprawy, następnie przełóż na ciepły półmisek i posyp liśćmi kolendry.
Wariant regionalny: Stir-fry z krabem miękkoskorupowym i curry (Pu Nim Phat Phong Kari)
Użyj 4 oczyszczonych krabów miękkoskorupowych (około 3 uncji / 85 g każdy) zamiast całego kraba twardoskorupowego. Pomiń siekanie i rozbijanie, oprósz je skrobią kukurydzianą i usmaż na głębokim tłuszczu w 2 calach (5 cm) oleju w temperaturze 350°F (175°C) przez 2–3 minuty z każdej strony, aż będą chrupiące i złote, następnie osącz. Przygotuj sos jak wyżej, dodaj usmażone kraby na samym końcu z jajkiem, mlekiem i warzywami, i mieszaj tylko przez 30 sekund, aby pozostały chrupiące.
Uwagi kucharza
- Wszystko posiekaj i odmień przed rozpoczęciem — wok działa szybko, a curry w proszku przypala się w kilka sekund.
- Gotuj kraba tylko do momentu, gdy skorupy będą czerwone, a mięso nieprzezroczyste; dłuższe gotowanie sprawia, że staje się włókniste.
- Utrzymuj wysoki ogień, gdy dodajesz jajko i mleko, aby sos zgęstniał, a nie stał się wodnisty.
Podawaj z
Gotowany na parze ryż jaśminowy, plaster limonki i zimny lager lub tajska mrożona herbata.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Najlepiej jeść prosto z woka; kraba można oczyścić, pokroić i schłodzić do 4 godzin wcześniej, ale gotowe danie nie nadaje się dobrze do odgrzewania.
