Tajski kurczak z nerkowcami (Kai Phat Met Mamuang)
ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ kai phat met mamuang himmaphanWymów: gai pat met ma-MOO-ang him-ma-PAN
Kai phat met mamuang, czyli tajski kurczak z nerkowcami, to jasne, pikantne danie z centralnej Tajlandii. Plastry kurczaka są krótko marynowane, a następnie smażone z cebulą, czosnkiem i suszonymi czerwonymi papryczkami chili w błyszczącym sosie ostrygowo-sojowym. Prażone nerkowce dodaje się na końcu, aby pozostały chrupiące w połączeniu z delikatnym kurczakiem. To znane danie domowe i uliczne, często podawane z ryżem jaśminowym, a jego atrakcyjność polega na równowadze słonych, słodkich, ostrych i orzechowych smaków.
Tajski kurczak z nerkowcami (Kai Phat Met Mamuang)
ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์, kai phat met mamuang himmaphan
Wymawiane gai pat met ma-MOO-ang him-ma-PAN
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 15 min
- Razem
- 35 min
- Poziom
- Średni
Także bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten, soja, ryby, skorupiaki, orzechy. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Marynata
Smażenie
Sos
Sposób przygotowania
W misce wymieszaj kurczaka z sosem sojowym, sosem rybnym, skrobią kukurydzianą i wodą, aż będzie równomiernie pokryty. Odstaw na 10 minut, podczas gdy przygotujesz sos i składniki do smażenia.
W małej misce wymieszaj sos ostrygowy, sos sojowy, sos rybny, cukier, wodę i skrobię kukurydzianą, aż cukier i skrobia się rozpuszczą.
Ustaw wok na średnim ogniu i dodaj 1 łyżkę stołową (15 ml) oleju. Praż orzechy nerkowca, często mieszając, aż staną się złote i pachnące, 2-3 minuty; przełóż na talerz. Dodaj suszone papryczki chili do woka i mieszaj przez 20-30 sekund, aż ściemnieją i staną się pachnące, ale nie spalone; przełóż razem z nerkowcami.
Zwiększ ogień do wysokiego i dodaj 1 łyżkę stołową (15 ml) oleju. Rozłóż kurczaka w jednej warstwie i smaż bez mieszania przez 1 minutę, następnie smaż, aż będzie złoty na brzegach i właśnie ugotowany, 2-3 minuty. Przełóż na talerz.
Dodaj pozostałą 1 łyżkę stołową (15 ml) oleju, a następnie cebulę i czosnek. Smaż przez 1-2 minuty, aż cebula będzie chrupiąca i miękka, a czosnek pachnący, ale nie zbrązowiony.
Przełóż kurczaka z powrotem do woka, wlej sos i mieszaj na wysokim ogniu przez 30-45 sekund, aż sos zgęstnieje, stanie się błyszczący i pokryje kurczaka.
Dodaj prażone nerkowce, usmażone papryczki chili i dymki; mieszaj przez 20 sekund, tylko aby je podgrzać. Spróbuj i w razie potrzeby dostosuj smak odrobiną sosu rybnego lub szczyptą cukru, a następnie natychmiast podawaj.
Warianty regionalne
Niektórzy domowi kucharze dodają czerwoną paprykę, grzyby lub ananasa dla dodatkowej słodyczy i koloru; wersje restauracyjne czasami zawierają łyżkę pasty z prażonego chili (nam prik pao) dla dymnego akcentu.
Uwagi kucharza
- Utrzymuj wok bardzo gorący, gdy dodasz kurczaka; zbyt pełny wok sprawia, że mięso się dusi zamiast smażyć. Smaż w dwóch partiach, jeśli twój wok jest mały.
- Praż nerkowce i usmaż papryczki chili przed głównym smażeniem, aby pozostały chrupiące, a papryczki się nie przypaliły.
- Aby danie było mniej ostre, usuń nasiona z papryczek lub użyj mniej papryczek; aby było ostrzejsze, przed smażeniem rozerwij kilka strąków.
Podawaj z
Gotowany na parze ryż jaśminowy, plastry ogórka i nam pla prik (sos rybny z posiekanymi papryczkami chili).
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Najlepiej podawać natychmiast; resztki można przechowywać do 2 dni w lodówce i dobrze podgrzać na gorącym woku, dodając świeże nerkowce na końcu.
