stek (Suea Rong Hai) (Płaczący tygrys)

Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.

Wołowina i marynata

• 1 1/2 lb (700 g)700 g (1 1/2 lb) polędwicy wołowej, antrykotu lub łaty, o grubości około 1 cala (2,5 cm)
• 3 łyżki (45 ml)45 ml (3 łyżki) sosu rybnego
• 1 łyżka (15 ml)15 ml (1 łyżka) zwykłego sosu sojowego
• 1 łyżka (15 g)15 g (1 łyżka) cukru palmowego lub brązowego
• 4 ząbki czosnku (około 12 g), posiekane
• 1 łyżeczka (2 g)2 g (1 łyżeczka) świeżo zmielonego czarnego pieprzu
• 2 łyżki (30 ml)30 ml (2 łyżki) oleju neutralnego
• 2 korzenie kolendry lub 1/4 szklanki (10 g) posiekanych łodyg kolendry

Sos dip jaew

• 3 łyżki (45 ml)45 ml (3 łyżki) sosu rybnego
• 3 łyżki (45 ml)45 ml (3 łyżki) świeżego soku z limonki
• 1 łyżka (15 ml)15 ml (1 łyżka) koncentratu tamaryndowca (lub 2 łyżki / 30 ml pasty tamaryndowej)
• 1 łyżeczka (4 g)4 g (1 łyżeczka) cukru palmowego lub brązowego
• 1–2 łyżeczki (2–4 g)2–4 g (1–2 łyżeczki) płatków czerwonego chili, do smaku
• 2 łyżki (12 g)12 g (2 łyżki) prażonego proszku ryżowego
• 2 szalotki, cienko pokrojone (około 1/2 szklanki / 60 g)
• 2 łyżki (5 g)5 g (2 łyżki) posiekanej kolendry
• 2 łyżki (6 g)6 g (2 łyżki) posiekanej zielonej cebulki

Do podania

• 1 główka sałaty rzymskiej lub liściastej (około 8 oz / 225 g), rozdzielona na liście
• 1 ogórek, pokrojony w plasterki (około 1 szklanki / 150 g)