Brazylijskie purée z fasoli (Tutu de Feijão)
Tutu de feijão Wymów: too-TOO deh fay-ZHOW
Tutu de feijão to treściwe purée z fasoli, które stanowi podstawę dania z Minas Gerais. Czarna fasola jest gotowana na miękko, rozgniatana, a następnie zagęszczana drobno zmieloną mąką z manioku i pikantną bazą z boczku, linguiça, cebuli i czosnku, aż uzyska konsystencję pomiędzy owsianką a miękką polentą. To codzienne domowe jedzenie, podawane z ryżem i liśćmi collard, o głębokim, dymnym smaku z delikatną słodyczą fasoli. Podane obok chrupiącej skwarki lub jajka sadzonego, jest kwintesencją brazylijskiego wiejskiego stołu.
Brazylijskie purée z fasoli (Tutu de Feijão)
Tutu de feijão
Wymawiane too-TOO deh fay-ZHOW
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 1 godz. 30 min
- Razem
- 1 godz. 50 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: brak głównych alergenów w wymienionych składnikach. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Fasola
Pikantna baza
Do wykończenia
Sposób przygotowania
Umieść fasolę w dużej misce, zalej dużą ilością zimnej wody i pozostaw do namoczenia na noc, następnie odcedź. (Aby szybko namoczyć, gotuj przez 2 minuty, przykryj i odstaw na 1 godzinę).
Przenieś fasolę do ciężkiego garnka z 8 szklankami (2 l) wody i liśćmi laurowymi. Doprowadź do wrzenia, zbierz pianę, następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu częściowo przykryte przez 60–75 minut, aż fasola łatwo się rozgniecie między palcami, a skórki zaczną pękać.
Wybierz i odłóż 2 szklanki (480 ml) płynu z gotowania, następnie odcedź fasolę, wyrzucając liście laurowe. Rozgnieć ją tłuczkiem do ziemniaków lub zmiksuj około dwóch trzecich fasoli w blenderze z odrobiną płynu z gotowania i wymieszaj z resztą — chcesz uzyskać gęste purée z kilkoma całymi ziarnami dla tekstury.
W szerokim, ciężkim garnku rozgrzej smalec na średnim ogniu. Dodaj boczek i linguiça i smaż przez 6–8 minut, aż boczek będzie złoty, a tłuszcz się wytopi.
Dodaj cebulę i gotuj przez 5 minut, aż zmięknie i stanie się półprzezroczysta, następnie wmieszaj czosnek i pomidor i gotuj jeszcze 2–3 minuty, aż będą aromatyczne, a pomidor się rozpadnie.
Wmieszaj rozgniecioną fasolę do garnka z 1½ szklanki (360 ml) odłożonego płynu z gotowania. Gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając, aby smaki się połączyły.
Wsypuj mąkę z manioku stopniowo, stale mieszając drewnianą łyżką, i gotuj przez 5–8 minut, aż tutu będzie gęste jak miękka polenta, a łyżka przeciągnięta po dnie pozostawi czysty ślad.
Rozrzedź odrobiną więcej płynu z gotowania, jeśli wydaje się zbyt gęste, lub dodaj jeszcze łyżkę mąki z manioku, jeśli jest zbyt luźne. Dopraw solą i czarnym pieprzem, wmieszaj natkę pietruszki i podawaj na gorąco.
Wariant regionalny: Tutu à Mineira (wersja z mąką kukurydzianą)
Zastąp mąkę z manioku ½ szklanki (70 g) grubej mąki kukurydzianej (fubá), podprażonej na suchej patelni przez 2–3 minuty, aż będzie miała orzechowy zapach. Wmieszaj ją do fasoli w ten sam sposób, ale gotuj 10–12 minut, aby mąka kukurydziana dobrze się ugotowała, dodając w razie potrzeby dodatkowy płyn z fasoli. Wynik jest nieco słodszy i bardziej rustykalny, z lekką ziarnistością zamiast jedwabistej gładkości.
Uwagi kucharza
- Stale mieszaj, gdy dodasz mąkę z manioku, i utrzymuj niski ogień — tutu szybko przypala się na dnie garnka.
- Dodawaj mąkę stopniowo i po zdjęciu z ognia, aby uzyskać gładką konsystencję; gęstnieje podczas stania, więc utrzymuj ją nieco rzadszą niż docelowa.
- Płyn z gotowania fasoli to darmowy smak — używaj go do regulacji konsystencji zamiast zwykłej wody.
Podawaj z
Biały ryż, podsmażane liście collard (couve refogada), chrupiąca skwarka i jajko sadzone; lodowate piwo lub kieliszek cachaçy.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Przechowuje się 3 dni pod przykryciem w lodówce i dobrze się mrozi przez 2 miesiące; podgrzewaj delikatnie z odrobiną wody, ponieważ po schłodzeniu znacznie tężeje.
