Turecki pilaw z nadzieniem ryżowym (İç Pilav)

Przygotowanie

1. 1

   Opłucz ryż pod zimną bieżącą wodą, aż woda będzie czysta, następnie pozostaw go do namoczenia w ciepłej osolonej wodzie na 20 minut. Dokładnie odcedź i odstaw.

2. 2

   Podgrzej oliwę z oliwek i 1 łyżkę masła w rondlu z grubym dnem na średnim ogniu. Dodaj orzeszki piniowe i praż, mieszając, przez 1–2 minuty, aż będą jasnozłote, następnie wyjmij je łyżką cedzakową i odstaw.

3. 3

   Dodaj cebulę do tej samej patelni i gotuj przez 5–6 minut, aż będzie miękka, półprzezroczysta i zacznie się lekko rumienić na brzegach. Dodaj pokrojoną w kostkę wątróbkę i gotuj przez 4–5 minut, mieszając, aż straci różowy kolor, a kawałki będą jędrne.

4. 4

   Wmieszaj rodzynki, ziele angielskie, cynamon, cukier i czarny pieprz i gotuj przez 1 minutę, aż przyprawy zaczną pachnieć ciepło i słodko. Dodaj odcedzony ryż i pozostałą 1 łyżkę masła.

5. 5

   Praż ryż przez 2–3 minuty, delikatnie mieszając, aż ziarna staną się błyszczące, a brzegi lekko półprzezroczyste. Nie pozwól im się zbrązowić.

6. 6

   Wlej gorący bulion i dodaj sól. Doprowadź do wrzenia, następnie szczelnie przykryj, zmniejsz ogień do minimum i gotuj przez 12–15 minut, aż płyn zostanie wchłonięty, a ziarna będą miękkie z małymi wgłębieniami na powierzchni.

7. 7

   Zdejmij rondel z ognia i pozostaw pod przykryciem na 10 minut. Rozluźnij ryż widelcem, następnie delikatnie wmieszaj odłożone orzeszki piniowe, koperek i pietruszkę i podawaj.

8. 8

   Przed podaniem sprawdź smak pod kątem soli — wątróbka i bulion mają różną intensywność przypraw, więc dopraw na końcu, a nie wcześniej.