Turecki ryż z mięsem (Etli Pilav)
Etli Pilav Powiedz to: ET-lee pee-LAHV
Etli pilav to uwielbiana turecka potrawa ryżowa zawierająca delikatne kawałki jagnięciny lub wołowiny gotowane razem z ryżem długoziarnistym, cebulą i aromatycznymi przyprawami. Jest to podstawa kuchni w całej Turcji, powszechnie podawana na rodzinnych spotkaniach, świętach i jako pocieszający codzienny posiłek. Ryż wchłania smakowite soki mięsne, co daje puszyste, aromatyczne ziarna z subtelną słodyczą karmelizowanej cebuli. To, co czyni ją wyjątkową, to idealna równowaga prostych składników, które tworzą sycące, aromatyczne danie jednogarnkowe.
Turecki ryż z mięsem (Etli Pilav)
Etli Pilav
Wymowa: ET-lee pee-LAHV
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 45 min
- Razem
- 1 godz.
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: zawiera mleko. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Opłucz ryż w kilku zmianach zimnej wody, aż woda będzie czysta, następnie namocz w ciepłej wodzie na 15 minut. Dobrze odsącz i odstaw.
W dużym, ciężkim garnku lub głębokiej patelni rozgrzej oliwę na średnio-wysokim ogniu. Dodaj kostki mięsa w jednej warstwie i zrumień ze wszystkich stron, około 6-8 minut.
Przesuń mięso na jedną stronę, dodaj posiekaną cebulę i gotuj, często mieszając, aż cebula będzie miękka i złocista, około 5-7 minut.
Połącz mięso z cebulą, następnie dodaj masło, sól, czarny pieprz, kumin, paprykę i cynamon. Gotuj przez 1 minutę, aż przyprawy uwolnią aromat.
Dodaj odsączony ryż do garnka i delikatnie mieszaj przez 2-3 minuty, aż każde ziarnko będzie pokryte olejem i lekko przypieczone.
Wlej gorący bulion lub wodę. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, szczelnie przykryj pokrywką i duś przez 18-20 minut, aż ryż będzie miękki, a płyn wchłonięty.
Zdejmij z ognia i odstaw pilaw pod przykryciem na 10 minut. Przed podaniem delikatnie rozluźnij widelcem.
Podawaj na gorąco, opcjonalnie udekorowane posiekaną świeżą pietruszką.
Warianty regionalne
W niektórych regionach dodaje się ciecierzycę lub orzeszki piniowe dla dodatkowej tekstury, podczas gdy nowocześniejsze wersje mogą zawierać pokrojoną w kostkę pomidor lub paprykę. We wschodniej Turcji jest czasami gotowane z bulgurem zamiast ryżu.
Uwagi kucharza
- Użyj ciężkiego garnka z dobrze dopasowaną pokrywką, aby zapewnić równomierne gotowanie i zapobiec przywieraniu ryżu.
- Dla najbardziej autentycznego smaku wybierz łopatkę jagnięcą, która staje się rozpływająco delikatna podczas gotowania.
- Nie podnoś pokrywki podczas duszenia, aby utrzymać parę i uzyskać idealnie puszysty ryż.
Podawać z
Naturalny jogurt, prosta sałatka z pomidorów i ogórków lub marynowane warzywa (tursu).
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Można przechowywać w lodówce do 3 dni; podgrzewaj delikatnie z odrobiną wody, aby przywrócić wilgotność.
