Marynarowane jajka w koszulce (Ajitsuke Tamago)
味付け玉子 Ajitsuke tamagoWymów: ah-jee-tsoo-keh tah-mah-goh
Ajitsuke tamago to japońskie jajka w koszulce marynowane w słodko-słonej marynacie sojowo-mirinowej, z płynnym, kremowym żółtkiem i jedwabistym, głęboko przyprawionym białkiem. Są uwielbianym dodatkiem do ramenu, podstawą bento i przekąską do izakaya, cenione za to, że marynata nadaje jajkom błyszczący brązowy kolor i koncentruje ich umami. Kontrast między słono-słodką powierzchnią a bogatym, ledwo ściętym żółtkiem jest dokładnie tym, co zamienia prostą miskę makaronu w coś wyjątkowego.
Marynarowane jajka w koszulce (Ajitsuke Tamago)
味付け玉子, Ajitsuke tamago
Wymawiane ah-jee-tsoo-keh tah-mah-goh
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 10 min
- Gotowanie
- 7 min
- Razem
- 17 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera soja, jajko, gluten. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Sposób przygotowania
Napełnij średni rondel wodą tak, aby przykryła jajka na 1 cal (2,5 cm) i doprowadź do wrzenia na dużym ogniu.
Za pomocą łyżki cedzakowej delikatnie włóż zimne jajka do wrzącej wody. Gotuj 6½ minuty, aby uzyskać płynne, kremowe żółtka, lub 7 minut dla nieco twardszych środków.
Natychmiast przenieś jajka do kąpieli z lodowatą wodą i pozostaw do ostygnięcia na co najmniej 5 minut. Obieraj ostrożnie pod delikatnie bieżącą wodą, zaczynając od zaokrąglonego końca, gdzie znajduje się kieszeń powietrzna.
W małym rondlu połącz sos sojowy, mirin, sake, wodę i cukier. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, tylko do rozpuszczenia cukru i pojawienia się pary; zdejmij z ognia i całkowicie ostudź.
Umieść obrane jajka w pojemniku ledwo wystarczająco dużym, aby je ciasno pomieścić, lub w woreczku strunowym. Zalej jajka ostudzoną marynatą; połóż na wierzchu złożony ręcznik papierowy lub mały talerz, aby je zanurzyć.
Przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, najlepiej 8–12 godzin, obracając jajka raz lub dwa razy. Białka nabiorą równomiernego, błyszczącego brązowego koloru, a żółtka staną się kremowe i przyprawione.
Wyjmij jajka z marynaty, przekrój wzdłuż na pół i podawaj.
Wariant regionalny: Jajka w sosie sojowym (Shoyu Tamago)
Aby uzyskać twardsze, głęboko przyprawione jajko, ugotuj jajka na twardo zamiast w koszulce. Obierz i gotuj jajka w tej samej marynacie sojowo-mirinowo-sake na małym ogniu przez 30–60 minut, od czasu do czasu obracając, aż białka zbrązowieją, a żółtka będą całkowicie ścięte i pikantne. Ostudź w płynie i przechowuj w lodówce.
Uwagi kucharza
- Używaj jajek, które mają kilka dni, aby łatwiej je obrać; bardzo świeże jajka przywierają do skorupki.
- Marynuj do 24 godzin, aby uzyskać głębszy kolor i słoność, ale wyjmij po 48 godzinach, ponieważ jajka stają się twardsze i bardziej słone.
- Aby uzyskać równomierne zabarwienie, obróć jajka w połowie marynowania.
Podawaj z
Podawaj przekrojone na pół na ramenie, na parzonym ryżu, w pudełkach bento lub jako przekąskę z japońskimi piklami i zimnym piwem.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Przechowuj w marynacie w lodówce do 2 dni; aby uzyskać mniej słony wynik, po 12 godzinach przenieś jajka do hermetycznego pojemnika.
