Steamed Fish Dumplings (Siomay Bandung)
Siomay Bandung Wymów: see-oh-MAY BAHN-doong
Siomay Bandung to uwielbiana przez mieszkańców Zachodniej Jawy uliczna wersja gotowanych na parze klusek rybnych. W przeciwieństwie do owijanych kantońskich dim sum są to miękkie, sprężyste kluski z mielonej makreli i tapioki, gotowane na parze na kapuście i podawane z tofu, ziemniakami, jajkami na twardo i często gorzkim melonem. Dopełnieniem jest łyżka ciepłego sosu orzechowego — słodkiego, słonego, kwaskowatego i lekko pikantnego — który spaja całość. Danie to je się jako przekąskę lub lekką potrawę z ruchomych wózków, a w domu tworzy sycący, dzielony półmisek z ryżem lub ciastkami ryżowymi.
Steamed Fish Dumplings (Siomay Bandung)
Siomay Bandung
Wymawiane see-oh-MAY BAHN-doong
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 40 min
- Gotowanie
- 30 min
- Razem
- 1 godz. 10 min
- Poziom
- Średni
Alergeny: zawiera gluten, ryby, jajko, orzeszki ziemne, soja. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Fish dumplings
Peanut sauce
Accompaniments and serving
Sposób przygotowania
Włóż rybę, czosnek, sól, cukier i biały pieprz do robota kuchennego. Pulsuj, aż ryba utworzy gładką, lepką pastę, od czasu do czasu zeskrobując boki. Dodaj jajko i pulsuj tylko do połączenia.
Przełóż pastę do miski. Dodaj dymkę, następnie wmieszaj skrobię tapiokową w trzech partiach, na przemian z lodowatą wodą, mieszając w jednym kierunku, aż pasta będzie bardzo gęsta, błyszcząca i będzie utrzymywać miękki szpic. Przykryj i wstaw do lodówki na 15 minut.
W przypadku sosu orzechowego umieść orzeszki ziemne, czosnek, papryczki chili, cukier palmowy, tamarynd, sól i 1 szklankę (240 ml) ciepłej wody w blenderze. Miksuj do całkowitej gładkości. Rozgrzej olej w małym rondlu na średnio-niskim ogniu, wlej mieszankę orzechową i gotuj, często mieszając, przez 8–10 minut, aż sos zgęstnieje, nieco pociemnieje i na brzegach pojawią się kropelki oleju. Rozcieńcz odrobiną dodatkowej wody, jeśli potrzeba, i utrzymuj w cieple.
Doprowadź do wrzenia duży parowiec lub garnek z koszykiem do gotowania na parze. Włóż ziemniaki i gorzki melon, jeśli używasz, do parowca wraz z 4 połówkami liści kapusty i gotuj na parze przez 8 minut na średnio-wysokim ogniu.
W międzyczasie ułóż pozostałe 4 połówki liści kapusty na płytkim żaroodpornym talerzu lub w drugim koszyku do gotowania na parze. Mokrymi rękami lub dwiema łyżkami uformuj schłodzoną pastę rybną w 16–18 owalnych klusek, o długości około 2 cali (5 cm), i ułóż je na liściach kapusty w jednej warstwie.
Umieść talerz lub koszyk z kluskami w parowcu, nad lub obok warzyw, i gotuj na parze przez 15–18 minut, aż kluski będą jędrne, sprężyste i całkowicie ugotowane. Dodaj tofu i jajka na twardo na ostatnie 5 minut, aby się podgrzały.
Ułóż kluski, kapustę, tofu, ziemniaki, gorzki melon i jajka na półmisku do podania. Polej obficie ciepłym sosem orzechowym, skrop kecap manis i posyp smażoną szalotką. Podawaj z cząstkami limonki.
Wariant regionalny: Batagor (Baso Tahu Goreng)
Uformuj tę samą pastę rybną w płaskie krążki lub rozsmaruj ją na kawałkach tofu, a następnie smaż w głębokim tłuszczu w temperaturze 350°F (175°C), aż będą złociste i chrupiące. Odsącz, pokrój na kawałki i podawaj z tym samym sosem orzechowym, kecap manis i limonką. Efekt to chrupiące z zewnątrz i sprężyste w środku, często z dodatkiem smażonych skórek wonton.
Uwagi kucharza
- Utrzymuj pastę rybną bardzo zimną podczas mieszania; pomaga to zachować sprężystość zamiast kruszenia się.
- Jeśli pasta na kluski jest zbyt miękka, aby ją uformować, schłodź ją przez kolejne 10 minut lub wmieszaj dodatkową łyżkę skrobi tapiokowej.
- Aby uzyskać gładsze kluski, możesz przetrzeć mieszankę rybną przez sito, ale robot kuchenny dobrze sprawdza się w domowym gotowaniu.
Podawaj z
Gotowany ryż lub lontong (ciastka ryżowe), plus cząstki limonki; często podawane z gorącą szklanką słodkiej herbaty lub mrożonej herbaty.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Pastę rybną można przechowywać w lodówce do 4 godzin przed gotowaniem na parze. Gotowane na parze siomay można przechowywać w lodówce przez 2 dni; podgrzej delikatnie w parowcu lub mikrofalówce, dodając odrobinę wody.
