Smażone tofu i pierożki rybne (Batagor)
Batagor Wymów: bah-TAH-gor
Batagor to uwielbiana uliczna potrawa z Bandung, przyrządzana z tofu nadziewanego sprężystym farszem rybnym, a następnie smażona na głębokim tłuszczu na chrupko. Nazwa skraca bakso tahu goreng – smażone kuleczki z tofu – a na talerzu zwykle znajdują się także małe smażone pierożki rybne. Spożywa się ją jako przekąskę lub lekką przekąskę, pokrojoną i polaną gęstym, delikatnie pikantnym sosem orzechowym, słodkim sosem sojowym i skropioną sokiem z limonki. Kontrast chrupiącego tofu, sprężystego farszu rybnego i kremowego sosu czyni ją nieodpartą.
Smażone tofu i pierożki rybne (Batagor)
Batagor
Wymawiane bah-TAH-gor
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 40 min
- Razem
- 1 godz. 10 min
- Poziom
- Średni
Alergeny: zawiera gluten, ryby, orzeszki ziemne, soja, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Farsz rybny
Składanie i smażenie
Sos orzechowy i podanie
Sposób przygotowania
Przygotuj farsz. osusz schłodzoną rybę bardzo dokładnie i pokrój w kawałki. Zmiksuj w robocie kuchennym z czosnkiem, solą, cukrem i białym pieprzem, aż powstanie lepka pasta, około 30 sekund. Dodaj białko jajka, skrobię tapiokową i połowę dymki; miksuj tylko do połączenia, dodając lodowatą wodę po 1 łyżce na raz tylko wtedy, gdy masa jest zbyt sztywna. Schłodź przez 20 minut.
Przygotuj tofu. odsączone tofu pokrój w 8 prostokątów o długości około 5 cm (2 cale) i grubości 2,5 cm (1 cal). Zrób głębokie nacięcie z jednej strony każdego kawałka, aby utworzyć kieszeń, uważając, aby go nie rozciąć na wylot.
Nadziewaj i formuj. nałóż około 1 łyżki farszu do każdej kieszeni tofu, delikatnie dociskając, aby zamknąć. Mokrymi rękami lub dwiema łyżkami uformuj pozostały farsz w 12 małych owalnych pierożków.
Smaż. rozgrzej olej w woku lub głębokiej patelni do 175°C (350°F). Smaż nadziewane tofu i pierożki partiami, obracając od czasu do czasu, aż będą głęboko złociste i chrupiące, 4-6 minut dla tofu i 3-4 minuty dla pierożków. Odsącz na kratce lub ręcznikach papierowych.
Przygotuj sos. podczas smażenia upraż orzeszki ziemne na suchej patelni na średnim ogniu, mieszając, aż będą aromatyczne i lekko zbrązowiałe, 6-8 minut; usuń skórki, jeśli się łuszczą. Zmiel orzeszki, czosnek, chili, cukier palmowy i sól w blenderze lub moździerzu na grubo.
Gotuj sos. umieść mieszankę orzechową w rondlu z wodą i 2 łyżkami kecap manis. Doprowadź do delikatnego wrzenia i gotuj, mieszając, aż zgęstnieje i stanie się błyszczący, 8-10 minut. Spróbuj; dodaj sok z limonki i więcej soli lub cukru, jeśli potrzeba. Trzymaj w cieple.
Podawaj. ułóż smażone tofu i pierożki na talerzu. Polej sosem orzechowym, skrop pozostałą 1 łyżką kecap manis i wyciśnij sok z cząstek limonki. Posyp odłożoną dymką.
Warianty regionalne
Niektóre stragany w Bandung dodają krewetki do farszu rybnego lub podają batagor z żółtym makaronem i dodatkowym sosem chili; domowi kucharze często zamieniają makrelę na lucjana lub dorsza.
Uwagi kucharza
- Utrzymuj rybę i farsz bardzo zimne, aby uzyskać sprężystą konsystencję; jeśli w kuchni jest ciepło, schłodź ponownie przed formowaniem.
- Smaż w małych partiach, aby olej pozostał gorący; zbyt duże zapełnienie sprawia, że tofu jest tłuste zamiast chrupiące.
- Sos orzechowy gęstnieje podczas stygnięcia; rozrzedź go odrobiną ciepłej wody podczas podgrzewania.
Podawaj z
Podawaj na gorąco z sosem orzechowym, kecap manis, cząstkami limonki i dodatkowym chili.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Farsz i sos orzechowy można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce; smaż tofu tuż przed podaniem. Podgrzej sos z odrobiną wody.
