Grillowany stek flank na pizzę (Matambre a la Pizza)
Matambre a la pizza Wymów: mah-TAHM-breh ah lah PEE-sah
Matambre a la pizza to pomysłowe argentyńskie połączenie steku i pizzy w jednym daniu. Cienki kawałek wołowiny, tradycyjnie matambre, jest grillowany do zbrązowienia, następnie smarowany sosem pomidorowym i przykrywany mozzarellą, szynką, pieczoną papryką i oliwkami. Dodatki roztapiają się w bulgoczącą, pikantną warstwę, podczas gdy wołowina pozostaje soczysta. To uwielbiane danie z weekendowego grilla, często dzielone podczas asados, o bogatym, wyrazistym i dymnym smaku, w którym ser i oregano łączą wszystko w całość.
Grillowany stek flank na pizzę (Matambre a la Pizza)
Matambre a la pizza
Wymawiane mah-TAHM-breh ah lah PEE-sah
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 30 min
- Razem
- 50 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera mleko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na stek
Na sos pomidorowy
Na wierzch
Sposób przygotowania
Przygotuj sos. rozgrzej oliwę z oliwek w małym rondlu na średnim ogniu, dodaj czosnek i smaż przez około 30 sekund, aż będzie aromatyczny, ale nie zbrązowieje. Dodaj przecier pomidorowy, oregano, sól i pieprz, następnie gotuj na wolnym ogniu przez 10 do 12 minut, od czasu do czasu mieszając, aż sos lekko zgęstnieje. Zdejmij z ognia.
Osusz stek papierowym ręcznikiem i natrzyj go oliwą z oliwek, solą i pieprzem. Pozostaw w temperaturze pokojowej na 15 minut, podczas gdy dokończysz sos.
Rozgrzej grill, patelnię grillową lub żeliwną patelnię na dużym ogniu. Grilluj stek przez 2 do 3 minut z każdej strony, aż będzie dobrze zbrązowiony i łatwo odchodził od rusztu; w środku będzie jeszcze krwisty.
Przełóż stek na blachę z rantem lub naczynie żaroodporne. Rozprowadź 3/4 szklanki (180 ml) sosu pomidorowego na steku, pozostawiając 1/2-calowy (1 cm) margines. Ułóż na nim szynkę, pieczoną paprykę, mozzarellę i oliwki, następnie posyp pozostałym oregano.
Piecz pod grillem w odległości 4 do 6 cali (10–15 cm) od źródła ciepła przez 3 do 5 minut, aż ser się roztopi, będzie bulgotał i lekko złocisty na brzegach. Jeśli kończysz na grillu, zamknij pokrywę i piecz na pośrednim ogniu, aż ser się roztopi.
Odstaw stek na 5 minut, następnie pokrój cienko w poprzek włókien. Podawaj z odłożonym sosem pomidorowym.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze dodają pokrojone pieczarki lub zastępują mozzarellę provolone; na grillu zamknij pokrywę nad stekiem z dodatkami, aby ser się roztopił.
Uwagi kucharza
- Rozbij mięso do równej grubości, aby równomiernie się upiekło i pozostało soczyste pod dodatkami.
- Grilluj stek przed dodaniem sosu i sera, aby wołowina się zbrązowiła, a nie ugotowała na parze.
- Zawsze krój stek flank w poprzek włókien; dzięki temu pozostanie kruchy.
Podawaj z
Chrupiąca zielona sałata, grillowane ziemniaki i kieliszek Malbec lub zimne piwo.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Sos pomidorowy można przygotować do 3 dni wcześniej i przechowywać w lodówce; stek złóż i zapiecz tuż przed podaniem.
