Argentyńska kanapka z łopatką wieprzową (Bondipán)

Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.

Na wieprzowinę

• 2 funty (900 g)900 g (2 funty) łopatki wieprzowej bez kości (bondiola), pokrojonej na 3–4 duże kawałki
• 1 łyżka (15 ml)15 ml (1 łyżka) oliwy z oliwek
• 4 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 2 łyżeczki (4 g)4 g (2 łyżeczki) słodkiej papryki
• 1 łyżeczka (2 g)2 g (1 łyżeczka) suszonego oregano
• 1 łyżeczka (2 g)2 g (1 łyżeczka) mielonego kuminu
• 1 łyżeczka (6 g)6 g (1 łyżeczka) drobnej soli
• 1/2 łyżeczki (1 g)1 g (1/2 łyżeczki) czarnego pieprzu
• 2 łyżki (30 ml)30 ml (2 łyżki) octu winnego
• 1/2 szklanki (120 ml)120 ml (1/2 szklanki) soku pomarańczowego
• 1/2 szklanki (120 ml)120 ml (1/2 szklanki) wody
• 1 liść laurowy

Do złożenia

• 4 chrupiące bułki lub 1 duża bagietka (około 340 g/12 uncji), przekrojone

Na chimichurri

• 1 szklanka (25 g)25 g (1 szklanka) natki pietruszki, drobno posiekanej
• 1 łyżka (3 g)3 g (1 łyżka) suszonego oregano
• 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 1/2 łyżeczki (1 g)1 g (1/2 łyżeczki) płatków czerwonej papryki
• 2 łyżki (30 ml)30 ml (2 łyżki) octu winnego
• 1/3 szklanki (80 ml)80 ml (1/3 szklanki) oliwy z oliwek
• 1/2 łyżeczki (3 g)3 g (1/2 łyżeczki) soli

Na salsę criolla

• 2 średnie pomidory (około 280 g/10 uncji), bez pestek, pokrojone w kostkę
• 1 mała czerwona cebula (około 115 g/4 uncje), drobno pokrojona w kostkę
• 1/2 czerwonej papryki (około 60 g/2 uncje), drobno pokrojonej w kostkę
• 2 łyżki (6 g)6 g (2 łyżki) natki pietruszki, posiekanej
• 1 łyżka (15 ml)15 ml (1 łyżka) octu winnego
• 1 łyżka (15 ml)15 ml (1 łyżka) oliwy z oliwek
• 1/4 łyżeczki (1 g)1 g (1/4 łyżeczki) soli