Empanady z Tucumánu (Empanadas Tucumanas)
Empanadas Tucumanas Powiedz to: em-pah-NAH-dahs too-koo-MAH-nahs
Empanadas Tucumanas to najsłynniejszy argentyński styl empanad, pochodzący z północnej prowincji Tucumán. Farsz to ręcznie krojona wołowina duszona z cebulą, czerwoną papryką słodką, papryką i kuminem, następnie połączona z jajkiem na twardo i zielonymi oliwkami. W przeciwieństwie do wielu innych argentyńskich wersji nie zawierają ziemniaków ani rodzynek, a wołowina jest soczysta, ale nie wodnista. Zawinięte w delikatne, kruche ciasto na smalcu i pieczone do złotego koloru, są podawane ciepłe jako przekąska lub danie, zwłaszcza podczas rodzinnych spotkań i świąt narodowych.
Empanady z Tucumánu (Empanadas Tucumanas)
Empanadas Tucumanas
Wymawia się em-pah-NAH-dahs too-koo-MAH-nahs
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 45 min
- Gotowanie
- 35 min
- Całkowity
- 1 godz. 20 min
- Poziom
- Średni
Również bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, jajko. Sprawdź etykiety pakowanych składników.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na ciasto
Na farsz
Do formowania
Sposób przygotowania
Przygotuj ciasto. w dużej misce wymieszaj mąkę i sól. Dodaj roztopiony tłuszcz i ciepłą wodę, następnie wyrabiaj, aż będzie gładkie i elastyczne, około 8 minut. Przykryj i odstaw w temperaturze pokojowej na 30 minut.
Przygotuj farsz. na szerokiej patelni rozgrzej 2 tablespoons tłuszczu na średnio wysokim ogniu. Dodaj kostki wołowiny i smaż, mieszając, aż zbrązowieją ze wszystkich stron, 4–5 minut.
Dodaj białą cebulę i czerwoną paprykę słodką; gotuj, aż zmiękną, około 5 minut. Wmieszaj dymki, słodką paprykę, kumin, ostrą paprykę, sól i czarny pieprz; gotuj 1 minutę, aż zaczną pachnieć.
Wlej bulion, zmniejsz ogień do małego i gotuj bez przykrycia, aż wołowina będzie miękka, a płyn prawie odparuje, ale farsz pozostanie wilgotny, 15–20 minut. Ostudź całkowicie.
Wmieszaj posiekane jajka na twardo i oliwki do ostudzonego farszu. Spróbuj i dopraw do smaku. Rozgrzej piekarnik do 400°F (200°C) i wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia.
Podziel ciasto na 12 równych kul. Na podsypanej mąką powierzchni rozwałkuj każdą na okrąg o średnicy 5–6 inch (13–15 cm). Umieść około 2 tablespoons farszu na środku; posmaruj brzegi roztrzepanym jajkiem.
Złóż ciasto na pół, aby utworzyć półksiężyc; dociśnij brzeg, aby go zamknąć, następnie zagnieć tradycyjne repulgue: uszczypnij i skręć brzeg między palcami. Umieść na blasze do pieczenia.
Posmaruj wierzchy pozostałym roztrzepanym jajkiem. Piecz, aż będą złocistobrązowe i chrupiące, 20–25 minut. Ostudź przez 5 minut przed podaniem.
Warianty regionalne
Niektórzy domowi kucharze dodają małego ugotowanego ziemniaka lub kilka rodzynek, ale puryści twierdzą, że prawdziwa tucumana ma tylko wołowinę, cebulę, paprykę, jajko i oliwki.
Notatki kucharza
- Aby uzyskać równiejsze kostki, włóż wołowinę do zamrażarki na 20–30 minut przed krojeniem.
- Jeśli tłuszcz wołowy jest niedostępny, użyj smalcu; masło lub tłuszcz roślinny do pieczenia również się sprawdzą, ale nadadzą mniej tradycyjny smak.
- Nie przesadzaj z nadzieniem: zbyt dużo farszu może sprawić, że empanady pękną podczas pieczenia.
Podawaj z
Tradycyjnie podawane ciepłe jako przekąska lub danie, często z lekką sałatką z pomidorów i cebuli.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Nieupieczone empanady można zamrozić na twardo na blasze, a następnie przechowywać w torbie; piecz mrożone w 400°F (200°C) przez 25–30 minut.
