Argentyński karmel mleczny (Dulce de Leche)
Dulce de leche Wymów: DOOL-seh deh LEH-cheh
Dulce de leche to uwielbiany w Argentynie karmel mleczny, powstający przez powolne gotowanie mleka i cukru, aż zgęstnieje, stanie się lśniący i mocno skarmelizowany. Je się go na śniadanie na toście, rozsmarowany między alfajores, polany na lody lub prosto ze słoika jako słodki przysmak. Smak jest bogaty, mleczny i toffi, a konsystencja gładka i gęsta. Przygotowanie go w domu wymaga cierpliwości: mieszanka musi delikatnie bulgotać i stopniowo ciemnieć, nie przypalając się.
Argentyński karmel mleczny (Dulce de Leche)
Dulce de leche
Wymawiane DOOL-seh deh LEH-cheh
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 5 min
- Gotowanie
- 1 godz. 40 min
- Razem
- 1 godz. 45 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera mleko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Sposób przygotowania
Połącz mleko, cukier, sodę oczyszczoną i sól w rondlu z grubym dnem. Mieszaj na średnim ogniu, aż cukier całkowicie się rozpuści, około 3–5 minut; nie dopuść do mocnego wrzenia.
Doprowadź mieszankę do delikatnego wrzenia, następnie zmniejsz ogień do małego. Gotuj bez przykrycia, mieszając co 10–15 minut i zeskrobując dno rondla, przez około 1 1/2 godziny; płyn powinien leniwie bulgotać i powoli zmieniać kolor na bladozłoty.
Kontynuuj gotowanie, aż mieszanka zmniejszy objętość o około połowę i będzie ciemnobrązowa, jeszcze 20–40 minut. Jest gotowa, gdy gęsto pokrywa tylną stronę łyżki, a kropla umieszczona na zimnym talerzu tworzy miękką kupkę, zamiast spływać.
Wmieszaj wanilię w ciągu ostatnich 5 minut gotowania. Zdejmij rondel z ognia i pozwól dulce de leche ostygnąć przez 10 minut, następnie ubij trzepaczką do gładkości.
Przelej do czystego słoika lub miski i całkowicie ostudź; podczas chłodzenia jeszcze bardziej zgęstnieje. Przechowuj przykryte w lodówce.
Wariant regionalny: Dulce de leche repostero
Aby uzyskać bardziej zwartą wersję do wypieków, używaną w alfajores i ciastach, użyj tych samych składników, ale gotuj 20–30 minut dłużej, aż mieszanka będzie bardzo gęsta, a kropla na zimnym talerzu utrzyma sztywny szpic. Całkowicie ostudź; powinna dać się kroić lub wyciskać, a nie płynąć.
Uwagi kucharza
- Używaj rondla z grubym dnem i utrzymuj mały ogień; przypalenie nadaje karmelowi gorzki smak.
- Mieszaj częściej w ciągu ostatnich 30 minut, gdy mieszanka jest gęsta i łatwo przywiera do dna.
- Aby uzyskać rzadszy sos, zakończ gotowanie nieco wcześniej; aby uzyskać gęsty nadzienie do wypieków, gotuj kilka minut dłużej.
Podawaj z
Podawaj na toście, naleśnikach, lodach lub alfajores; łącz z kawą lub mate.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Przechowuj w wysterylizowanym słoiku w lodówce do 2 tygodni; przed podaniem delikatnie podgrzej, aby rozluźnić.
