Brazylijskie ciasto brigadeiro (Bolo de Brigadeiro)
Bolo de brigadeiro Wymów: BOH-loo dee bree-gah-DAY-roo
Bolo de brigadeiro to brazylijskie ciasto czekoladowe na imprezy, wilgotny biszkopt kakaowy przełożony i pokryty brigadeiro — uwielbianym brazylijskim kremem czekoladowym z mleka skondensowanego i kakao. To ulubieniec stołów urodzinowych w całym kraju, często wykańczany posypką czekoladową. Ciasto jest delikatne i głęboko czekoladowe, a polewa bogata, błyszcząca i kremowa, z delikatną nutą karmelu pochodzącą z gotowanego mleka skondensowanego. Jest prostsze, niż wygląda, i dostarcza smaku brigadeiro w każdym kawałku.
Brazylijskie ciasto brigadeiro (Bolo de Brigadeiro)
Bolo de brigadeiro
Wymawiane BOH-loo dee bree-gah-DAY-roo
- Porcje
- 10
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 50 min
- Razem
- 1 godz. 20 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko, soja. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Ciasto
Nadzienie i polewa brigadeiro
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C). Wysmaruj dwie okrągłe formy do ciasta o średnicy 8 cali (20 cm) 1 łyżeczką masła i oprósz odrobiną mąki, strząsając nadmiar.
W dużej misce wymieszaj trzepaczką 2 szklanki mąki, 3/4 szklanki kakao w proszku, proszek do pieczenia i sól, aż nie będzie grudek.
W innej dużej misce ubij jajka z cukrem na jasną i lekko gęstą masę, około 2 minuty; wmieszaj olej i wanilię.
Dodaj suche składniki do masy jajecznej w trzech partiach, na przemian z mlekiem, zaczynając i kończąc na suchych składnikach; mieszaj tylko do uzyskania gładkości. Ostrożnie wmieszaj wrzącą wodę; ciasto będzie rzadkie.
Podziel ciasto między przygotowane formy i piecz przez 30–35 minut, aż wykałaczka włożona w środek wyjdzie z kilkoma wilgotnymi okruszkami, a ciasta odstaną od boków form. Ostudź w formach przez 10 minut, następnie wyłóż na kratkę do całkowitego ostygnięcia.
W przypadku brigadeiro połącz mleko skondensowane, 1/2 szklanki kakao w proszku, 2 łyżki stołowe masła i 1/4 łyżeczki soli w ciężkim rondlu. Gotuj na średnio-niskim ogniu, stale mieszając szpatułką, aż mieszanina zgęstnieje, ściemnieje i zacznie odstawać od dna rondla, 10–15 minut. Zdejmij z ognia i wmieszaj śmietanę kremówkę; ostudź do konsystencji umożliwiającej smarowanie.
Umieść jeden blat ciasta na talerzu do podania i rozsmaruj na wierzchu około 1 szklanki (240 ml) brigadeiro. Połóż drugi blat na wierzchu, następnie rozsmaruj pozostałe brigadeiro na wierzchu i bokach za pomocą szpatułki offsetowej. Dociśnij posypkę czekoladową do wierzchu i boków. Wstaw do lodówki na 30 minut przed pokrojeniem.
Warianty regionalne
Niektóre wersje dodają białe nadzienie śmietankowe 'ninho' między blatami lub wmieszają posiekane truskawki do nadzienia brigadeiro; posypkę czekoladową czasami zastępuje się startą czekoladą.
Uwagi kucharza
- Używaj kakao w proszku bez cukru, a nie napoju czekoladowego, aby uzyskać głęboki smak czekolady i odpowiednią konsystencję brigadeiro.
- Gotuj brigadeiro na średnio-niskim ogniu i stale mieszaj, aby nie przywarło do rondla; jest gotowe, gdy łyżka przeciągnięta przez masę pozostawia czysty ślad.
- Pozwól ciastom całkowicie ostygnąć przed dekorowaniem, a złożone ciasto schłodź krótko, aby uzyskać czystsze kawałki.
Podawaj z
Podawaj w małych kawałkach na przyjęciach z kawą, szklanką zimnego mleka lub świeżymi truskawkami.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Ciasto bez polewy można upiec do 1 dnia wcześniej i przechowywać owinięte w temperaturze pokojowej. Złożone ciasto można przechowywać w lodówce do 3 dni; przed podaniem pozostaw w temperaturze pokojowej na 20 minut.
