Fińska zupa z łososiem (Lohikeitto)
Lohikeitto Wymów: LOH-hee-kay-toh
Lohikeitto to uwielbiana fińska zupa z łososiem, jednogarnkowe danie z ziemniaków i pora gotowanych w lekkim bulionie rybnym, z kostkami łososia delikatnie ugotowanymi na końcu i odrobiną śmietany, która nadaje bulionowi jedwabistość i bladoróżowy kolor. To codzienne jedzenie — szybki obiad w tygodniu, lunch w domku letniskowym, ciepła miska po zimowym spacerze — i pojawia się w menu restauracji i na domowych stołach przez cały rok. Smak jest łagodny i czysty: słodka angielka, ostry koperek, delikatna ryba. Chleb żytni to zwykły towarzysz.
Fińska zupa z łososiem (Lohikeitto)
Lohikeitto
Wymawiane LOH-hee-kay-toh
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 30 min
- Razem
- 50 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera ryby, mleko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Zupa
Sposób przygotowania
Roztop masło w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj por i cebulę ze szczyptą soli i duś, mieszając od czasu do czasu, przez 6–8 minut, aż zmiękną i staną się półprzezroczyste, ale nie zbrązowieją.
Dodaj ziemniaki, bulion rybny, rozgniecione ziarna białego pieprzu, ziarna angielki i liść laurowy. Doprowadź do delikatnego wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 12–15 minut, aż ziemniaki będą ledwo miękkie po nakłuciu nożem i nadal będą trzymać kształt.
Podczas gdy ziemniaki się gotują, przejedź palcami po łososiu, aby sprawdzić, czy nie ma ości, następnie pokrój go w kostkę 1 cala (2,5 cm) i trzymaj w chłodzie.
Wsuń łososia do ledwo wrzącej zupy i gotuj na wolnym ogniu przez 4–5 minut, nie mieszając zbyt mocno, aż ryba stanie się matowa i zacznie się rozdzielać na brzegach — nie powinna mocno wrzeć, bo się rozpadnie.
Wlej śmietanę i podgrzewaj przez 2–3 minuty na małym ogniu, nie dopuszczając do ponownego zagotowania zupy.
Wyłów liść laurowy i ziarna angielki, dopraw solą i wmieszaj większość koperku. Rozlej do głębokich misek, posyp pozostałym koperkiem i odrobiną białego pieprzu, i podawaj natychmiast.
Wariant regionalny: Zupa z wędzonym łososiem (Savulohikeitto)
Użyj 8 uncji (225 g) świeżego łososia zamiast całego funta i dodaj 7 uncji (200 g) wędzonego na gorąco łososia rozdrobnionego po zdjęciu z ognia na samym końcu, pozwalając mu się podgrzać tylko przez 2 minuty. Zmniejsz ilość śmietany do 3/4 szklanki (180 ml) i pomiń sól, dopóki nie spróbujesz, ponieważ wędzona ryba jest już słona. Bulion staje się wędzony i ciemniejszy, a kostki świeżego łososia pozostają miękkie w kontraście do twardszych płatków wędzonej ryby.
Uwagi kucharza
- Gdy łosoś i śmietana znajdą się w zupie, utrzymuj temperaturę poniżej wrzenia — mocne gotowanie twardnieje rybę i może spowodować zwarzenie się śmietany.
- Ziemniaki woskujące są niezbędne; mączyste się kruszą i mętnią bulion.
- Rozgnieć ziarna białego pieprzu, zamiast mielić je drobno, aby nadały bulionowi aromat, nie czyniąc go ostrym.
Podawaj z
Ciemny chleb żytni (ruisleipä) z masłem lub chrupkie pieczywo oraz zimna woda lub lekkie piwo jasne.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Najlepiej spożyć w dniu przygotowania. Bazę z ziemniaków i pora można ugotować dzień wcześniej i schłodzić; podgrzej delikatnie i dodaj świeżego łososia i śmietanę. Resztki przechowuj 1 dzień w lodówce.
