Sardyńskie ravioli ziemniaczane (Culurgionis d'Ogliastra)
Culurgionis d'Ogliastra Wymów: koo-loor-JOH-nees doh-lyah-STRAH
Culurgionis d'Ogliastra to sardyńskie pierożki w kształcie półksiężyca z górzystej prowincji Ogliastra. Ich cienkie ciasto z semoliny otacza miękkie nadzienie z ziemniaków, ostrego pecorino i świeżej mięty, a brzeg jest zaciśnięty we wzór kłosa pszenicy. To świąteczne pierwsze danie, zwłaszcza na niedzielne obiady i uroczystości, podawane z sosem pomidorowym lub roztopionym masłem. Smak jest kojący i wytrawny: ziemisty ziemniak, słony ser i chłodny miętowy finisz, a ręcznie wykonany zacios nadaje każdemu pierożkowi charakterystyczny wygląd i satysfakcjonujące ugryzienie.
Sardyńskie ravioli ziemniaczane (Culurgionis d'Ogliastra)
Culurgionis d'Ogliastra
Wymawiane koo-loor-JOH-nees doh-lyah-STRAH
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 1 godz.
- Gotowanie
- 30 min
- Razem
- 1 godz. 30 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten, mleko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na ciasto
Na nadzienie
Na sos i podanie
Sposób przygotowania
Ugotuj ziemniaki w garnku z osoloną wodą, aż nóż będzie wchodził łatwo, 15-20 minut. Dobrze odcedź i rozgnieć, gdy są ciepłe, następnie rozłóż, aby lekko ostygły.
Wymieszaj pecorino, miętę, oliwę z oliwek i czarny pieprz z ostudzonymi ziemniakami, aż składniki się równomiernie połączą. Spróbuj i dopraw tylko w razie potrzeby; pecorino jest już słone.
Na czystej powierzchni usyp kopiec z semoliny i drobnej soli, zrób w środku wgłębienie i stopniowo dodawaj ciepłą wodę. Wyrabiaj przez 8-10 minut, aż ciasto będzie gładkie, zwarte i elastyczne, dodając odrobinę więcej wody tylko jeśli ciasto pozostaje kruche.
Przykryj ciasto i odstaw na 30 minut. Następnie rozwałkuj je bardzo cienko na lekko posypanej mąką powierzchni, aż prawie zobaczysz przez nie rękę, i wytnij krążki o średnicy 3 cali (7,5 cm). Przykrywaj krążki podczas pracy.
Umieść około 1 łyżki (15 g) nadzienia na środku każdego krążka. Złóż na pół, usuń powietrze i mocno zlep brzeg, następnie zaciśnij rant w mały wzór kłosa pszenicy, ściskając i skręcając ciasto.
Na sos rozgrzej oliwę z oliwek w rondlu na małym ogniu i dodaj czosnek. Gdy zacznie pachnieć, dodaj passatę i drobną sól; gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut, aż sos będzie błyszczący i lekko zredukowany, następnie wmieszaj bazylię i usuń czosnek.
Zagotuj duży garnek wody i dodaj grubą sól. Gotuj culurgionis partiami przez 3-4 minuty, aż wypłyną, a ciasto będzie miękkie na brzegu, następnie wyjmij je łyżką cedzakową.
Podawaj na gorąco z sosem pomidorowym i posypane startym pecorino.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze podają culurgionis z roztopionym masłem i szałwią zamiast sosu pomidorowego; inni pozostawiają sos bardzo prosty, aby mięta i pecorino się wyróżniały.
Uwagi kucharza
- Przykrywaj ciasto i wycięte krążki czystą ściereczką, ponieważ ciasto z semoliny szybko schnie i staje się trudne do zlepienia.
- Nie przepełniaj pierożków; hojna łyżka wystarczy, a usunięcie powietrza pomaga zapobiec pękaniu.
- Układaj gotowe culurgionis na posypanej mąką tacy, nie dotykając się, i zamroź je przed gotowaniem, jeśli nie podajesz ich od razu.
Podawaj z
Prosty sos pomidorowy, starte pecorino i kieliszek czerwonego wina Cannonau.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Nieugotowane culurgionis można zamrozić na posypanej mąką tacy, a następnie zapakować do woreczka na maksymalnie 1 miesiąc; gotuj od zamrożenia, dodając 1-2 minuty. Ugotowane resztki przechowuj w lodówce przez 2 dni i najlepiej delikatnie podgrzej w sosie.
