Terrina z podrobów jagnięcych (Drob de Miel)
Drob de miel Wymów: DROHB deh MYEHL
Na rumuńskich stołach wielkanocnych drob de miel podaje się na zimno w grubych plastrach, a jego atut tkwi w tym, że można go przygotować z wyprzedzeniem: terrina jest pieczona, chłodzona do stężenia i wyjmowana z formy, gdy przybywają goście. Smak jest bogaty, trawiasty i ziołowy, z podrobami jagnięcymi, dymką, czosnkiem niedojrzałym, koperkiem i natką pietruszki wokół rzędu całych jajek na twardo. Forma do chleba i odrobina cierpliwości dają zwartą, dającą się kroić ozdobę stołu z przystawkami.
Terrina z podrobów jagnięcych (Drob de Miel)
Drob de miel
Wymawiane DROHB deh MYEHL
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 40 min
- Gotowanie
- 50 min
- Razem
- 1 godz. 30 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera jajko, mleko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Sposób przygotowania
Opłucz sieć, jeśli jej używasz, i pozostaw w zimnej wodzie. Opłucz podroby, usuń wszelkie twarde błony i pokrój na kawałki 2 in (5 cm). Oczyść dymkę i czosnek niedojrzały, oddzielając części białe/jasnozielone od posiekanych liści.
Ustaw piekarnik na 350°F (180°C). Rozgrzej 4 tbsp (55 g) masła i olej roślinny na szerokiej patelni na średnim ogniu. Wsyp części białe/jasnozielone dymki i czosnku niedojrzałego oraz cebulę żółtą, jeśli jej używasz, i duś je przez około 5 minut, nie pozwalając im się zrumienić.
Zacznij od serca i gotuj je przez 2–3 minuty. Dodaj płuca i śledzionę i gotuj przez 3–4 minuty, następnie nerki, a na końcu wątrobę; wątrobę gotuj tylko 4–5 minut, tylko do stężenia. Zdejmij patelnię z ognia i całkowicie ostudź.
Zemiel ostudzone podroby i mieszankę cebulową lub zmiksuj pulsacyjnie w robocie kuchennym, aż będą gruboziarniste i lekko kawałkowate. Przełóż do miski i wmieszaj roztopiony tłuszcz pozostały na patelni.
Wmieszaj odłożone posiekane liście dymki i czosnku niedojrzałego, natkę pietruszki i koperek. Wbij surowe jajka po jednym, następnie obficie dopraw solą i pieprzem; mieszanka powinna być miękka, ale wciąż trzymać kształt.
Posmaruj formę do chleba 10 x 5 in (25 x 12 cm) częścią pozostałego masła. Jeśli używasz sieci, wyłóż nią formę i pozwól brzegom zwisać. Wciśnij połowę mieszanki do formy, ułóż jajka na twardo w rzędzie wzdłuż długości i przykryj resztą mieszanki; mocno dociśnij, aby usunąć pęcherzyki powietrza, i wygładź wierzch.
Złóż sieć na wierzchu lub, jeśli nie używasz sieci, rozłóż na powierzchni resztę masła. Piecz, aż będzie mocno złocista, a boki zaczną odstawać od formy, 45–50 minut.
Pozwól terrnie ostygnąć w formie do temperatury pokojowej, następnie wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny lub na noc. Wyjmij z formy i pokrój na grube plastry, podawaj na zimno.
Wariant regionalny: Drob de miel fără prapure
Jeśli sieć jest niedostępna, wciśnij to samo nadzienie do wysmarowanej masłem formy do chleba, dociśnij je wokół jajek i rozłóż na wierzchu resztę masła. Piecz zgodnie z instrukcją; bochenek nadal dobrze się zrumieni, będzie się czysto kroił i pozostanie wilgotny, choć zewnętrzna warstwa będzie nieco mniej chrupiąca.
Uwagi kucharza
- W miarę możliwości zamów sieć jagnięcą u rzeźnika; sieć wieprzowa również się sprawdzi, a wysmarowana masłem forma do chleba wyłożona papierem do pieczenia to rozwiązanie zastępcze, jeśli żadna nie jest dostępna.
- Obchodź się z podrobami delikatnie i krótko: wątroba, która przekroczy etap ledwie stężałej, może sprawić, że gotowa terrina będzie ziarnista.
- Aby uzyskać najrówniejsze plastry, pozostaw drob w lodówce na noc i używaj ostrego, cienkiego noża.
Podawaj z
Podawaj na zimno w grubych plastrach ze świeżą rzodkiewką, dymką, musztardą lub chrzanem oraz rumuńskimi świątecznymi pieczywami, takimi jak pască lub cozonac.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Można go przygotować do 2 dni wcześniej. Zawiń i wstaw do lodówki, następnie krój na zimno; smak poprawia się przez noc.
