Mołdawskie placki z serem i koperkiem (Plăcinte)
Plăcinte cu brânză și mărar Wymów: plah-CHEEN-teh koo BRUHN-zuh shee muh-RAHR
W Mołdawii plăcinte często kupuje się na targach i je jeszcze ciepłe, gdy nadzienie serowe jest kremowe, a brzegi chrupią. Cienkie ciasto drożdżowe pęcznieje wokół nadzienia z brânzy, koperku i dymki, nadając każdemu plackowi miękkie wnętrze i nakrapianą złocistą skórkę. Ten przepis daje osiem placków smażonych na patelni, z godzinnym wyrastaniem i metodą suchej patelni, która ułatwia pracę w domu.
Mołdawskie placki z serem i koperkiem (Plăcinte)
Plăcinte cu brânză și mărar
Wymawiane plah-CHEEN-teh koo BRUHN-zuh shee muh-RAHR
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 40 min
- Gotowanie
- 30 min
- Razem
- 1 godz. 10 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Ciasto
Nadzienie
Sposób przygotowania
Połącz ciepłe mleko, ciepłą wodę, cukier i drożdże w małej misce. Odstaw na 5–8 minut, aż na wierzchu utworzy się piana.
W dużej misce wymieszaj mąkę i sól. Dodaj aktywowany płyn drożdżowy, jajko i ostudzone roztopione masło. Wymieszaj drewnianą łyżką, następnie wyrabiaj ciasto ręcznie przez 8–10 minut, aż będzie gładkie i sprężyste. Przełóż do natłuszczonej miski, przykryj i odstaw do podwojenia objętości, około 1 godziny.
Podczas gdy ciasto rośnie, przygotuj nadzienie. Odsącz ser na sicie o drobnych oczkach. Jeśli używasz szpinaku, rozgrzej łyżeczkę masła na patelni, dodaj szpinak i smaż, aż zwiędnie. Ostudź, odciśnij nadmiar wody i posiekaj. Wymieszaj ser, szpinak (jeśli używasz), dymkę, koperek, sól i obfitą ilość czarnego pieprzu.
Odbij ciasto i uformuj 8 równych kul. Przykryj je i odstaw na 10 minut.
Lekko posyp blat mąką. Rozwałkuj jedną kulę na okrąg o średnicy około 20 cm (8 cali). Na środku umieść 2–3 łyżki nadzienia. Zbierz brzegi nad nadzieniem, połącz je w środku i zlep szew. Odwróć placek szwem do dołu, dociśnij dłonią, a następnie delikatnie rozwałkuj na okrąg o średnicy 18 cm (7 cali), zachowując ciągłość ciasta.
Rozgrzej ciężką patelnię nieprzywierającą lub dobrze wysmażoną na średnim ogniu. Smaż placki bez oleju, pojedynczo, 3–4 minuty z każdej strony. Są gotowe, gdy pęcznieją, pokrywają się ciemnozłotymi plamami i są twarde przy brzegach. Jeśli patelnia nie jest dokładnie nieprzywierająca, posmaruj ją odrobiną oleju i wytrzyj, aż pozostanie tylko połysk, przed smażeniem.
Przekładaj każdy gotowy placek na talerz i przykryj czystą ściereczką, aby pozostał miękki. Podawaj ciepłe, pokrojone w trójkąty, ze śmietaną lub jogurtem naturalnym.
Wariant regionalny: Pieczony placek z kapustą (Plăcintă cu varză)
W tej pieczonej wersji przygotuj ciasto na 10 kul, używając 3 szklanek (350 g) mąki, 3/4 szklanki plus 2 łyżki (210 ml) wody, 1 łyżki octu, 1 łyżeczki soli, 1 łyżeczki świeżych drożdży lub 1/3 łyżeczki suchych drożdży, 2 łyżek oleju i 3 łyżek miękkiego smalcu wieprzowego lub masła. Posmaruj kule olejem i odstaw na 30 minut. Układaj je warstwami, rozwałkowuj cienko, smarując tłuszczem między warstwami, a następnie ponownie odstaw. Podsmaż 1,5 kg poszatkowanej kapusty w 3 łyżkach oleju, mocno dopraw czarnym pieprzem, ostudź i wymieszaj z 2 łyżkami bułki tartej i koperkiem, jeśli lubisz. Rozłóż nadzienie na rozwałkowanym cieście, złóż w jeden duży placek, posmaruj roztrzepanym jajkiem i piecz w temperaturze 175°C (350°F), aż będzie mocno złocisty i chrupiący.
Uwagi kucharza
- Wybierz mąkę chlebową lub inną wysokobiałkową i daj ciastu pełny czas odpoczynku. To rozluźnia gluten, dzięki czemu można rozwałkować placki na cienko jak papier bez rozrywania.
- Dokładnie odsącz ser. Wilgotne nadzienie może sprawić, że ciasto będzie wilgotne i będzie przywierać do patelni.
- Jeśli placek zbyt szybko się rumieni, zanim nadzienie będzie gorące, zmniejsz ogień i na krótko przykryj patelnię pokrywką.
Podawaj z
Jedz wytrawne placki ciepłe ze śmietaną, jogurtem naturalnym lub kefirem. Wersje z wiśniami zwykle posypuje się cukrem pudrem.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Ciasto można przygotować do jednego dnia wcześniej i wstawić do lodówki po pierwszym wyrastaniu. Upieczone placki podgrzej na suchej patelni na małym ogniu lub w niskiej temperaturze piekarnika.
