Kosowskie ciasto ze szpinakiem i serem (Byrek me Spinaq)
Byrek me spinaq Wymów: BOO-rek meh SPEE-nach
W Kosowie byrek me spinaq często pojawia się wcześnie rano, ale ma też swoje miejsce na stołach świątecznych i podczas swobodnych popołudniowych posiłków. Ciasto powstaje z ręcznie rozciąganego ciasta, a nie z kupionego phyllo, dzięki czemu warstwy wypiekają się nierówno chrupiące i kruszą się na brzegach. W środku szpinak, jajko, koperek i słony biały ser tworzą świeży, wyrazisty farsz. Podawaj je wkrótce po upieczeniu, gdy ciasto jest jeszcze gorące, a farsz miękki.
Kosowskie ciasto ze szpinakiem i serem (Byrek me Spinaq)
Byrek me spinaq
Wymawiane BOO-rek meh SPEE-nach
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 1 godz.
- Gotowanie
- 40 min
- Razem
- 1 godz. 40 min
- Poziom
- Zaawansowany
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na ciasto
Na farsz
Sposób przygotowania
Połącz mąkę i sól w szerokiej misce i wymieszaj trzepaczką. Zrób w środku wgłębienie, wlej ciepłą wodę i olej, następnie ręcznie lub drewnianą łyżką mieszaj, aż składniki połączą się w grudkowatą masę. Przełóż na powierzchnię posypaną mąką i wyrabiaj przez 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie i sprężyste. Przykryj czystą ściereczką i odstaw na 40 minut.
Gdy ciasto odpoczywa, wymieszaj szpinak, pokruszony ser, jajka, koper, sól i pieprz. Mieszaj, aż jajko równomiernie się rozprowadzi, a farsz zacznie się kleić.
Podziel odpoczęte ciasto na dziewięć równych części i uformuj z każdej kulę. Posyp powierzchnię roboczą mąką i rozwałkuj każdą kulę na cienki placek o średnicy około 10 cali (25 cm). Każdy placek dobrze natłuść olejem. Ułóż je w trzy stosy po trzy, dodając olej między warstwami. Rozwałkuj każdy stos na bardzo cienki placek o średnicy około 16 cali (40 cm), otrzymując trzy duże warstwowe arkusze.
Rozgrzej piekarnik do 375°F (190°C). Natłuść okrągłą formę do pieczenia o średnicy 10 cali (25 cm) lub podobne naczynie. Połóż jeden arkusz w formie i pozwól brzegom zwisać. Rozprowadź połowę farszu na cieście. Dodaj drugi arkusz i rozprowadź na nim resztę farszu. Przykryj trzecim arkuszem, następnie zawiń zwisające ciasto do środka i dociśnij, aby zamknąć placek.
Posmaruj wierzch obficie olejem. Ostrym nożem zaznacz na wierzchu romby lub kwadraty, przecinając tylko górne warstwy, nie naruszając spodu.
Piecz przez 35–40 minut, aż wierzch się zarumieni, a brzeg będzie chrupiący. Jeśli powierzchnia zbyt szybko ciemnieje, luźno przykryj ją kawałkiem folii aluminiowej.
Wyjmij placek z piekarnika i odstaw na 10 minut przed pokrojeniem. Podawaj ciepły lub w temperaturze pokojowej.
Wariant regionalny: Pite z mięsem (Byrek me mish)
Użyj 1 funta (450 g) mielonej wołowiny lub jagnięciny zamiast mieszanki szpinakowej. Podsmaż ją z jedną posiekaną cebulą, solą, czarnym pieprzem i szczyptą płatków czerwonego pieprzu, następnie całkowicie ostudź. Układaj ostudzone mięso między tymi samymi natłuszczonymi arkuszami ciasta i piecz placek w ten sam sposób.
Uwagi kucharza
- Podczas pracy trzymaj nieużywane kule ciasta pod wilgotną ściereczką, aby ich powierzchnia nie wyschła.
- Jeśli placek kurczy się podczas wałkowania, przerwij na 5 minut i spróbuj ponownie; ciasto odpręży się i łatwiej będzie je cienko rozciągnąć.
- Aby zaoszczędzić czas, użyj 12 kupnych arkuszy phyllo, smarując każdy olejem i układając warstwami z farszem.
Podawaj z
Podawaj z jogurtem naturalnym lub sałatką z pomidorów i ogórków, a obok możesz nalać dhallë (maślankę).
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Nadmiar placka można przechowywać w temperaturze pokojowej przez 1 dzień lub w lodówce do 3 dni. Podgrzej go w piekarniku nagrzanym do 350°F (175°C) przez 10 minut, aby ciasto znów było chrupiące.
