Rumuńskie gołąbki (Sarmale)
Sarmale Powiedz to: sar-MAH-leh
Te gołąbki są stałym elementem świątecznych stołów i weekendowych spotkań w całej Rumunii. Każdy kęs łączy delikatną kapustę kiszoną, aromatyczną wieprzowinę i miękki ryż, które przez godziny dusiły się razem, nabierając łagodnego dymnego posmaku. Podawaj je na ciepłej polencie z łyżką śmietany i ostrymi papryczkami, aby uzyskać pełny posiłek.
Rumuńskie gołąbki (Sarmale)
Sarmale
Wymawia się sar-MAH-leh
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 40 min
- Gotowanie
- 3 godz.
- Całkowity
- 3 godz. 40 min
- Poziom
- Średni
Również bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera mleko. Sprawdź etykiety pakowanych składników.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na gołąbki
Do garnka
Do podania
Sposób przygotowania
Zacznij od kapusty. Namocz wędzone mięso w zimnej wodzie przez 1 do 2 godzin, zmieniając wodę kilka razy, jeśli je dodajesz. Rozdziel liście kapusty kiszonej pojedynczo i wytnij z każdego twardy środkowy nerw, zachowując liść w całości. Bardzo słone liście szybko opłucz i osącz. Zachowaj połamane lub małe liście oraz wszelkie odpadki na dno garnka.
Na patelni na średnim ogniu rozgrzej olej. Wrzuć cebule i smaż, aż zmiękną i nabiorą złocistego koloru, około 7 do 8 minut. Wmieszaj przepłukany ryż i mieszaj przez kolejną minutę lub dwie, aż ziarna staną się błyszczące. Zdejmij patelnię z ognia i pozwól jej trochę ostygnąć.
Aby przygotować nadzienie, umieść mieloną wieprzowinę, podsmażoną cebulę z ryżem, ciepłą wodę lub bulion, koper, tymianek, czarny pieprz i sól (jeśli używasz) w dużej misce. Wymieszaj wszystko rękami, aż masa stanie się jednolita i tylko trochę lepka.
Aby uformować każdy gołąbek, pokrój duże liście kapusty na paski o szerokości około 4 do 5 inches (10 do 12 cm) lub pozostaw małe w całości. Nałóż obfitą łyżkę nadzienia blisko dolnego brzegu liścia. Zawiń lewy i prawy bok do środka, a następnie ciasno zroluj w cylinder. Kontynuuj, aż wykorzystasz całe nadzienie i liście.
Wyłóż dno garnka żeliwnego lub glinianego warstwą odłożonych kawałków kapusty. Ułóż gołąbki w garnku złożonymi bokami do dołu, ciasno układając je w kręgach i wsuwając między nie wędzone mięso (jeśli używasz) oraz liście laurowe. Przykryj resztą posiekanej kapusty. Jeśli dodajesz koncentrat pomidorowy, najpierw rozmieszaj go w ciepłej wodzie lub bulionie, a następnie polej gołąbki taką ilością, aby ledwo je przykryć.
Podgrzej garnek na średnio małym ogniu, aż płyn zacznie ledwo bulgotać, następnie przykryj i zmniejsz ogień do minimum. Gotuj gołąbki przez 2½ do 3 godzin lub wstaw przykryty garnek do piekarnika nagrzanego do 350°F (175°C) na ten sam czas. Sprawdzaj od czasu do czasu i dodaj odrobinę gorącej wody, jeśli poziom płynu zbytnio spadnie. Są gotowe, gdy kapusta jest całkowicie miękka, ryż miękki, a pozostało tylko trochę zagęszczonego płynu.
Pozostaw garnek poza ogniem na 10 do 15 minut, zanim wyjmiesz gołąbki. Podawaj je ciepłe z miękką polentą, łyżką śmietany i ostrymi marynowanymi papryczkami, jeśli lubisz.
Wariant regionalny: Sarmale w liściach winorośli (sarmale în foi de viță)
Zastąp kapustę liśćmi winogron z zalewy lub blanszowanymi. Dodaj do nadzienia więcej świeżego kopru i trochę więcej ryżu, a gołąbki gotuj w sosie pomidorowo-koperkowym zamiast w samej wodzie lub bulionie. Wykończ śmietaną lub sosem jogurtowym z koprem.
Notatki kucharza
- Utrzymuj niski poziom soli w nadzieniu, ponieważ kiszona kapusta i wędzone mięso same wnoszą dużo soli. Jedzący mogą później dosypać jej więcej, jeśli będzie potrzeba.
- Gotuj gołąbki w garnku glinianym lub żeliwnym, aby uzyskać najbardziej równomierne, łagodne ciepło. Jeśli używasz garnka glinianego, postaw go na podkładce rozpraszającej ciepło, a nie bezpośrednio na palniku gazowym.
- Jeśli zamiast kapusty kiszonej używasz świeżej, ugotuj całą główkę w osolonej wodzie z odrobiną octu i zdejmuj liście, gdy staną się miękkie, a następnie nieco zwiększ ilość koncentratu pomidorowego w garnku.
Podawaj z
Podawaj z miękką polentą (mămăligă), łyżką śmietany i ostrymi marynowanymi papryczkami.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Przechowuj gołąbki w płynie do gotowania w lodówce do 4 dni lub zamroź je. Przed podaniem powoli podgrzej je na kuchence lub w piekarniku na niskiej temperaturze.
