Rumuńskie kiełbaski bez osłonki z grilla (Mici)
Mici miciPowiedz to: MEE-chee
Te kiełbaski bez osłonki z wołowiny i wieprzowiny są stałym elementem rumuńskich spotkań na świeżym powietrzu, gdzie formuje się je w małe cylindry i grilluje nad bardzo gorącym ogniem. Długi, zimny proces mieszania z czosnkiem, tymiankiem i wywarem kostnym nadaje mięsu gęstą, a zarazem sprężystą teksturę, która wytrzymuje grillowanie. Po całonocnym odpoczynku w lodówce mieszanka jest gotowa do formowania i pieczenia, dając chrupiącą zewnętrzną warstwę i wilgotny, wytrawny środek. Podawaj je prosto z żaru z ostrą musztardą i chrupiącym pieczywem jako łatwe, sycące danie główne.
Rumuńskie kiełbaski bez osłonki z grilla (Mici)
Mici, mici
Wymawia się MEE-chee
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 40 min
- Gotowanie
- 10 min
- Całkowity
- 50 min
- Poziom
- Średni
Również bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: brak głównych alergenów w wymienionych składnikach. Sprawdź etykiety pakowanych składników.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Do formowania i grillowania
Sposób przygotowania
Włóż paski wołowiny i wieprzowiny do lodówki, aż będą bardzo zimne, następnie przepuść je przez maszynkę do mięsa z założoną średnią siatką do dużej miski. Jeśli zaczynasz od już zmielonego mięsa, trzymaj je w chłodzie i rozdziel je przed dalszą pracą.
Wymieszaj sól, pieprz, tymianek, ziele angielskie, paprykę i rozgnieciony czosnek z mięsem mielonym. Dodaj 2 do 3 tablespoons schłodzonego wywaru i intensywnie wyrabiaj mieszankę, rękami lub mikserem stojącym z końcówką łopatkową, przez około 10 minut.
Rozsyp sodę oczyszczoną na mięsie, następnie mieszaj dalej, stopniowo wlewając resztę zimnego wywaru po trochu, tyle tylko, aby wmieszać każdy dodatek. Kontynuuj przez kolejne 15 do 20 minut, aż mieszanka stanie się błyszcząca, lepka i rozciągliwa oraz będzie się trzymać łyżki lub szpatułki.
Mocno dociśnij mieszankę mięsną w misce, aby usunąć uwięzione powietrze, połóż folię spożywczą bezpośrednio na powierzchni i schładzaj w lodówce przez co najmniej 12 godzin lub do następnego dnia.
Natrzyj dłonie odrobiną oleju roślinnego, następnie uformuj ze schłodzonej mieszanki równomierne cylindry o długości około 3 to 4 inches (8 to 10 cm) i średnicy 1¼ to 1½ inches (3 to 4 cm), każdy o wadze około 2 oz (50 g).
Rozgrzej grill węglowy lub gazowy bardzo mocno. Lekko natłuść ruszt, następnie piecz mici bezpośrednio nad dużym ogniem, obracając je trzy razy szczypcami. Całkowity czas grillowania wynosi około 8 do 10 minut lub do momentu, gdy zewnętrzna warstwa będzie ciemnobrązowa i trochę chrupiąca, a środek pozostanie miękki i wilgotny.
Odstaw upieczone kiełbaski z dala od ognia na 3 do 5 minut. Podawaj je ciepłe z garnuszkiem mocnej musztardy i świeżymi białymi bułkami.
Wariant regionalny: Mici de oaie (mici z jagnięciny)
Zamień łopatkę wieprzową na taką samą wagę tłustej łopatki jagnięcej, pozostawiając wołowinę i wszystkie inne składniki bez zmian. Użyj ziela angielskiego i papryki w tych samych ilościach, choć niektórzy kucharze lubią nieco zwiększyć ilość ziela angielskiego i zmniejszyć tymianek, aby jagnięcina bardziej się wyróżniała. Etapy mieszania, chłodzenia i gotowania pozostają dokładnie takie same.
Notatki kucharza
- Unikaj chudych kawałków lub cielęciny — tłuszcz w wołowinie i wieprzowinie sprawia, że mici nie wysychają.
- Upewnij się, że zarówno mięso, jak i wywar są dokładnie schłodzone przed mieszaniem i w jego trakcie; pomaga to utrzymać równomierne rozproszenie tłuszczu i spójność masy.
- Nie przyspieszaj etapu mieszania. Długie wyrabianie buduje charakterystyczną sprężystość gotowanych kiełbasek.
Podawaj z
Podawaj gorące mici z mocną żółtą musztardą, miękkimi białymi bułkami, marynowanymi zielonymi pomidorami i lodowato zimnym rumuńskim piwem.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Surowej mieszanki mięsnej możesz trzymać w lodówce do 24 godzin. Uformuj ją w wałki, zamroź na blasze do stwardnienia, następnie przełóż do torby i przechowuj w zamrażarce nawet przez 2 miesiące. Pozostałe z grilla mici dobrze się odgrzewają na gorącej patelni lub na grillu przez 2 do 3 minut.
