Parmigiana di melanzane napoletana (Parmigiana alla Napoletana)
Parmigiana alla napoletana Si pronuncia: par-mee-JAH-nah AH-lah nah-poh-lee-TAH-nah
La parmigiana alla napoletana è il classico timballo campano di melanzane fritte stratificate con ricco sugo di pomodoro, mozzarella lattiginosa e saporito Parmigiano-Reggiano, profumato al basilico. A Napoli è un amato piatto della domenica e delle feste, spesso servito caldo o a temperatura ambiente come sostanzioso antipasto, contorno o piatto leggero. Le melanzane diventano setose e tenere, il formaggio fila e si dora, e il sugo diventa dolce e concentrato. È cucina rustica semplice nel suo massimo comfort.
Parmigiana di melanzane napoletana (Parmigiana alla Napoletana)
Parmigiana alla napoletana
Pronunciato par-mee-JAH-nah AH-lah nah-poh-lee-TAH-nah
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 40 min
- Cottura
- 35 min
- Totale
- 1 h 15 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene latte. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per le melanzane
Per il sugo
Per l'assemblaggio
Procedimento
Tagliate le melanzane trasversalmente o per il lungo a fette di 1/4 di pollice (6 mm). Cospargetele con i 2 tsp di sale e lasciatele sgocciolare in uno scolapasta per 30 minuti, poi sciacquatele e asciugatele molto bene.
Scaldate circa 1/4 di pollice di olio vegetale in una grande padella a fuoco medio-alto. Friggete le melanzane in più riprese fino a doratura su entrambi i lati, 2–3 minuti per lato, poi scolatele su carta assorbente.
Per il sugo, scaldate l'olio d'oliva e l'aglio in una casseruola a fuoco medio finché profumano. Aggiungete i pomodori schiacciati e il basilico, condite con sale e fate sobbollire delicatamente finché leggermente addensato, 15–20 minuti. Togliete l'aglio e il basilico se desiderate.
Preriscaldate il forno a 375°F (190°C).
Stendete un sottile strato di sugo in una teglia da forno da 8x8 pollici o 9x9 pollici. Aggiungete un solo strato di melanzane fritte, sovrapponendole leggermente, poi versate altro sugo, spargete un po' di mozzarella, Parmigiano e qualche foglia di basilico. Ripetete per fare 2–3 strati, terminando con sugo, mozzarella e Parmigiano.
Cuocete in forno finché bubbly e ben dorata in superficie, 30–35 minuti. Lasciate riposare per 10–15 minuti prima di tagliare e servire.
Varianti regionali
Alcuni cuochi napoletani inseriscono fette di uovo sodo negli strati; in Sicilia, il caciocavallo spesso sostituisce la mozzarella e si può aggiungere pangrattato in superficie.
Note del cuoco
- Usate mozzarella fresca e soda e sgocciolatela bene per evitare che il piatto diventi acquoso.
- Friggete le melanzane accuratamente; le melanzane poco cotte possono essere spugnose e meno saporite.
- Lasciar riposare la parmigiana cotta prima di tagliarla aiuta gli strati a compattarsi.
Servi con
Servite calda o a temperatura ambiente con pane croccante e una semplice insalata verde.
Preparazione anticipata e conservazione
Assemblate il piatto fino a 24 ore prima, coprite e refrigerate; cuocete in forno prima di servire. Gli avanzi si conservano 3 giorni in frigorifero e si riscaldano bene.
