Parmigiana de Berinjela Napolitana (Parmigiana alla Napoletana)
Parmigiana alla napoletana Diga: par-mee-JAH-nah AH-lah nah-poh-lee-TAH-nah
Parmigiana alla napoletana é a clássica caçarola assada campana de berinjela frita em camadas com rico molho de tomate, mussarela leitosa e saboroso Parmigiano-Reggiano, perfumada com manjericão. Em Nápoles, é um amado prato de domingo e de feriado, frequentemente servido morno ou em temperatura ambiente como um substancial antepasto, acompanhamento ou prato principal leve. A berinjela fica sedosa e macia, o queijo derrete e doura, e o molho fica doce e concentrado. É culinária rústica simples no seu melhor conforto.
Parmigiana de Berinjela Napolitana (Parmigiana alla Napoletana)
Parmigiana alla napoletana
Pronuncia-se par-mee-JAH-nah AH-lah nah-poh-lee-TAH-nah
- Serve
- 4
- Preparo
- 40 min
- Cozimento
- 35 min
- Total
- 1 h 15 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para a berinjela
Para o molho
Para montar
Modo de preparo
Corte a berinjela no sentido transversal ou longitudinal em fatias de 6 mm (1/4 de polegada). Polvilhe com as 2 colheres de chá de sal e deixe escorrer em um escorredor por 30 minutos, depois enxágue e seque muito bem.
Aqueça cerca de 6 mm (1/4 de polegada) de óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Frite a berinjela em lotes até dourar dos dois lados, 2–3 minutos por lado, depois escorra em papel-toalha.
Para o molho, aqueça o azeite e o alho em uma panela em fogo médio até perfumar. Adicione os tomates triturados e o manjericão, tempere com sal e cozinhe em fogo baixo até engrossar levemente, 15–20 minutos. Remova o alho e o manjericão, se desejar.
Pré-aqueça o forno a 190°C (375°F).
Espalhe uma camada fina de molho em um refratário de 20x20 cm ou 23x23 cm (8x8 ou 9x9 polegadas). Adicione uma camada única de berinjela frita, sobrepondo levemente, depois coloque mais molho, espalhe um pouco de mussarela, Parmigiano e algumas folhas de manjericão. Repita para fazer 2–3 camadas, terminando com molho, mussarela e Parmigiano.
Asse até borbulhar e dourar profundamente por cima, 30–35 minutos. Deixe descansar por 10–15 minutos antes de fatiar e servir.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros napolitanos colocam fatias de ovo cozido entre as camadas; na Sicília, o caciocavallo frequentemente substitui a mussarela e farinha de rosca pode ser adicionada por cima.
Notas do cozinheiro
- Use mussarela firme e fresca e escorra bem para evitar que o prato fique aguado.
- Frite a berinjela completamente; berinjela mal cozida pode ficar esponjosa e menos saborosa.
- Deixar a parmigiana assada descansar antes de cortar ajuda as camadas a se manterem firmes.
Sirva com
Sirva morno ou em temperatura ambiente com pão crocante e uma salada verde simples.
Prepare com antecedência e armazenamento
Monte o prato com até 24 horas de antecedência, cubra e leve à geladeira; asse antes de servir. As sobras duram 3 dias na geladeira e esquentam bem.
