Napolitaanse aubergine parmigiana (Parmigiana alla Napoletana)
Parmigiana alla napoletana Zeg het: par-mee-JAH-nah AH-lah nah-poh-lee-TAH-nah
Parmigiana alla napoletana is de klassieke Campanische ovenschotel van gefrituurde aubergine, gelaagd met rijke tomatensaus, romige mozzarella en hartige Parmigiano-Reggiano, op smaak gebracht met basilicum. In Napels is het een geliefd zondags- en feestgerecht, vaak warm of op kamertemperatuur geserveerd als stevig antipasto, bijgerecht of lichte hoofdmaaltijd. De aubergine wordt zijdezacht en mals, de kaas smelt en kleurt goudbruin, en de saus wordt zoet en geconcentreerd. Het is eenvoudige rustieke keuken op zijn meest troostrijk.
Napolitaanse aubergine parmigiana (Parmigiana alla Napoletana)
Parmigiana alla napoletana
Uitgesproken als par-mee-JAH-nah AH-lah nah-poh-lee-TAH-nah
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 40 min
- Bereiding
- 35 min
- Totaal
- 1 uur 15 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat melk. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Bereidingstijden en pannformaten blijven hetzelfde.
Voor de aubergine
Voor de saus
Voor de montage
Bereiding
Snijd de aubergine in de breedte of in de lengte in plakken van 1/4 inch (6 mm). Bestrooi ze met de 2 tl zout en laat ze 30 minuten uitlekken in een vergiet. Spoel ze daarna af en dep ze goed droog.
Verhit ongeveer 1/4 inch plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de aubergine in porties tot ze aan beide kanten goudbruin zijn, 2–3 minuten per kant. Laat uitlekken op keukenpapier.
Voor de saus. verwarm de olijfolie en knoflook in een steelpan op middelhoog vuur tot ze geurig zijn. Voeg de geplette tomaten en basilicum toe, breng op smaak met zout en laat zachtjes sudderen tot de saus iets is ingedikt, 15–20 minuten. Verwijder indien gewenst de knoflook en basilicum.
Verwarm de oven voor op 375°F (190°C).
Verdeel een dunne laag saus over de bodem van een ovenschaal van 8x8 inch of 9x9 inch. Leg er een enkele laag gefrituurde aubergine op, licht overlappend. Schep er wat saus over, strooi er wat mozzarella, Parmigiano en een paar basilicumblaadjes over. Herhaal dit om 2–3 lagen te maken en eindig met saus, mozzarella en Parmigiano.
Bak tot het borrelt en diep goudbruin is aan de bovenkant, 30–35 minuten. Laat 10–15 minuten rusten voordat je het aansnijdt en serveert.
Regionale varianten
Sommige Napolitaanse koks stoppen plakjes hardgekookt ei tussen de lagen; in Sicilië vervangt caciocavallo vaak de mozzarella en wordt er soms paneermeel over de bovenkant gestrooid.
Notities van de kok
- Gebruik stevige, verse mozzarella en laat deze goed uitlekken om te voorkomen dat het gerecht waterig wordt.
- Frituur de aubergine grondig; onvoldoende gegaarde aubergine kan sponsachtig en minder smaakvol zijn.
- Door de gebakken parmigiana te laten rusten voordat je hem aansnijdt, blijven de lagen beter bij elkaar.
Lekker bij
Serveer warm of op kamertemperatuur met knapperig brood en een eenvoudige groene salade.
Vooruit maken en bewaren
Stel het gerecht tot 24 uur van tevoren samen, dek af en zet in de koelkast; bak het vlak voor het serveren. Restjes blijven 3 dagen goed in de koelkast en laten zich goed opwarmen.
