Parmigiana de berenjena napolitana (Parmigiana alla Napoletana)
Parmigiana alla napoletana Se dice: par-mee-JAH-nah AH-lah nah-poh-lee-TAH-nah
La parmigiana alla napoletana es la clásica cazuela horneada campana de berenjena frita en capas con una rica salsa de tomate, mozzarella lechosa y sabroso Parmigiano-Reggiano, perfumada con albahaca. En Nápoles es un plato muy querido de domingo y de fiesta, que a menudo se sirve tibio o a temperatura ambiente como un abundante antipasto, guarnición o plato principal ligero. La berenjena se vuelve sedosa y tierna, el queso se estira y se dora, y la salsa se vuelve dulce y concentrada. Es cocina rústica sencilla en su versión más reconfortante.
Parmigiana de berenjena napolitana (Parmigiana alla Napoletana)
Parmigiana alla napoletana
Se pronuncia par-mee-JAH-nah AH-lah nah-poh-lee-TAH-nah
- Raciones
- 4
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 1 h 15 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Para la berenjena
Para la salsa
Para el montaje
Preparación
Corte la berenjena en rodajas de 1/4 de pulgada (6 mm) a lo ancho o a lo largo. Espolvoréelas con las 2 cucharaditas de sal y déjelas escurrir en un colador durante 30 minutos, luego enjuáguelas y séquelas muy bien.
Caliente aproximadamente 1/4 de pulgada de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Fría la berenjena en tandas hasta que esté dorada por ambos lados, 2–3 minutos por lado, luego escúrrala sobre papel absorbente.
Para la salsa, caliente el aceite de oliva y el ajo en una cacerola a fuego medio hasta que desprendan aroma. Añada los tomates triturados y la albahaca, sazone con sal y cocine a fuego lento hasta que espese ligeramente, 15–20 minutos. Retire el ajo y la albahaca si lo desea.
Precaliente el horno a 375°F (190°C).
Extienda una capa fina de salsa en una fuente de horno de 8x8 pulgadas o 9x9 pulgadas. Añada una sola capa de berenjena frita, superponiéndolas ligeramente, luego vierta más salsa, esparza un poco de mozzarella, Parmigiano y unas hojas de albahaca. Repita para hacer 2–3 capas, terminando con salsa, mozzarella y Parmigiano.
Hornea hasta que burbujee y esté profundamente dorado por encima, 30–35 minutos. Deje reposar durante 10–15 minutos antes de cortar y servir.
Variantes regionales
Algunos cocineros napolitanos introducen rodajas de huevo cocido entre las capas; en Sicilia, a menudo se sustituye la mozzarella por caciocavallo y se puede añadir pan rallado por encima.
Notas del cocinero
- Use mozzarella firme y fresca y escúrrala bien para evitar que el plato quede aguado.
- Fría la berenjena completamente; la berenjena poco cocida puede quedar esponjosa y con menos sabor.
- Dejar reposar la parmigiana horneada antes de cortarla ayuda a que las capas se mantengan unidas.
Servir con
Sirva tibio o a temperatura ambiente con pan crujiente y una sencilla ensalada verde.
Preparar con antelación y conservación
Monte el plato hasta con 24 horas de antelación, cubra y refrigere; hornee antes de servir. Las sobras se conservan 3 días en el refrigerador y se recalientan bien.
