Parmigiana de vinete napoletană (Parmigiana alla Napoletana)
Parmigiana alla napoletana Spune: par-mee-JAH-nah AH-lah nah-poh-lee-TAH-nah
Parmigiana alla napoletana este clasica caserolă coaptă campaniană din vinete prăjite, stratificate cu sos bogat de roșii, mozzarella cremoasă și Parmigiano-Reggiano savuros, parfumată cu busuioc. La Napoli este un fel de mâncare iubit de duminică și de sărbători, adesea servit cald sau la temperatura camerei ca un antipasto consistent, garnitură sau fel principal ușor. Vinetele devin catifelate și fragede, brânza se întinde și se rumenește, iar sosul devine dulce și concentrat. Este bucătărie rustică simplă la maximum de reconfortant.
Parmigiana de vinete napoletană (Parmigiana alla Napoletana)
Parmigiana alla napoletana
Pronunțat par-mee-JAH-nah AH-lah nah-poh-lee-TAH-nah
- Porții
- 4
- Preparare
- 40 min
- Gătire
- 35 min
- Total
- 1 ore 15 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Pentru vinete
Pentru sos
Pentru asamblare
Metodă
Tăiați vinetele transversal sau longitudinal în felii de 1/4 inch (6 mm). Presărați-le cu cele 2 lingurițe de sare și lăsați-le să se scurgă într-o strecurătoare timp de 30 de minute, apoi clătiți și uscați-le foarte bine cu prosop.
Încălziți aproximativ 1/4 inch de ulei vegetal într-o tigaie mare la foc mediu-mare. Prăjiți vinetele în loturi până se rumenesc pe ambele părți, 2–3 minute pe fiecare parte, apoi scurgeți-le pe prosoape de hârtie.
Pentru sos, încălziți uleiul de măsline și usturoiul într-o cratiță la foc mediu până devin aromate. Adăugați roșiile zdrobite și busuiocul, condimentați cu sare și fierbeți la foc mic până se îngroașă ușor, 15–20 de minute. Îndepărtați usturoiul și busuiocul dacă doriți.
Preîncălziți cuptorul la 375°F (190°C).
Întindeți un strat subțire de sos într-o tavă de copt de 8x8 inch sau 9x9 inch. Adăugați un singur strat de vinete prăjite, suprapunându-le ușor, apoi turnați deasupra mai mult sos, presărați mozzarella, Parmigiano și câteva frunze de busuioc. Repetați pentru a face 2–3 straturi, terminând cu sos, mozzarella și Parmigiano.
Coaceți până când clocotește și este profund auriu deasupra, 30–35 de minute. Lăsați să se odihnească 10–15 minute înainte de a felia și servi.
Variante regionale
Unii bucătari napoletani strecoară felii de ou fiert tare printre straturi; în Sicilia, caciocavallo înlocuiește adesea mozzarella și se poate adăuga pesmet deasupra.
Notele bucătarului
- Folosiți mozzarella proaspătă și fermă și scurgeți-o bine pentru a evita ca preparatul să devină apos.
- Prăjiți vinetele bine; vinetele insuficient gătite pot fi spongioase și mai puțin aromate.
- Lăsarea parmigianei coapte să se odihnească înainte de tăiere ajută straturile să se țină împreună.
Servește cu
Serviți cald sau la temperatura camerei cu pâine crocantă și o salată verde simplă.
Prepară în avans și păstrare
Asamblați preparatul cu până la 24 de ore înainte, acoperiți și refrigerați; coaceți înainte de servire. Resturile se păstrează 3 zile la frigider și se reîncălzesc bine.
