Mołdawska kwaśna zupa z kurczakiem i makaronem (Zeamă)
Zeamă Wymów: ZEH-ah-muh
Mołdawianie często rozpoczynają świąteczny posiłek lub niedzielny stół od zeamă, klarownego bulionu z kurczaka zaostrzonego borșem lub cytryną. Delikatny, rozdrobniony kurczak i cienki makaron jajeczny dzielą miskę z warzywami korzeniowymi, a lubczyk dodaje zieloną, aromatyczną nutę. Równowaga bogatego bulionu, łagodnej kwasowości i świeżych ziół czyni ją niezapomnianą. Ręcznie cięty makaron wymaga trochę wysiłku, ale ciasto odpoczywa, podczas gdy bulion się gotuje.
Mołdawska kwaśna zupa z kurczakiem i makaronem (Zeamă)
Zeamă
Wymawiane ZEH-ah-muh
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 40 min
- Gotowanie
- 2 godz. 30 min
- Razem
- 3 godz. 10 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na bulion
Na domowy makaron
Do wykończenia
Sposób przygotowania
Włóż kurczaka do dużego garnka z grubym dnem i wlej zimną wodę. Postaw na średnio-wysokim ogniu i doprowadź do wrzenia, usuwając szarą pianę, gdy się zbierze na wierzchu. Dodaj cebulę, marchewki, korzeń pietruszki, seler, paprykę, 2 łyżeczki soli i pieprz. Zmniejsz ogień, pozostaw pokrywkę częściowo uchyloną i gotuj na wolnym ogniu przez 1½–2 godziny, aż kurczak będzie bardzo miękki, a bulion nabierze złotego koloru i aromatu.
Podczas gdy bulion się gotuje, przygotuj makaron. W średniej misce rozmieszaj jajka z ¼ łyżeczki soli. Stopniowo dodawaj mąkę, mieszając, aż powstanie twarde ciasto. Przełóż na obsypaną mąką powierzchnię i wyrabiaj przez 5–8 minut, aż będzie elastyczne i gładkie. Przykryj czystą ściereczką i odstaw na 20–30 minut.
Rozwałkuj ciasto jak najcieniej, około 1,5 mm. Pozostaw do wyschnięcia na 10–15 minut, aż wierzch przestanie być lepki. Zwiń luźno, a następnie pokrój w poprzek na paski o szerokości 6 mm. Posyp odrobiną mąki i rozłóż makaron na blasze.
Wyjmij kurczaka i warzywa z bulionu za pomocą łyżki cedzakowej. Przelej bulion przez drobne sito do czystego garnka. Wyrzuć cebulę, korzeń pietruszki, seler i paprykę; pokrój ugotowaną marchewkę i odłóż na bok. Rozdrobnij mięso kurczaka, usuwając skórę i kości.
Przełóż przecedzony bulion z powrotem do garnka i doprowadź do lekkiego wrzenia. Dodaj rozdrobnionego kurczaka i pokrojoną marchewkę. Dodaj makaron i gotuj przez 3–5 minut, aż będzie miękki, ale lekko sprężysty.
Wmieszaj 2 łyżki borșu lub soku z cytryny, spróbuj i dodaj więcej, jeśli zupa tego wymaga. Gotuj przez 1–2 minuty, następnie dodaj sól, jeśli to konieczne.
Zdejmij garnek z ognia i wmieszaj posiekany lubczyk i pietruszkę. Przykryj i odstaw na 5 minut przed podaniem.
Wariant regionalny: Zeamă z ziemniakami (zeamă cu cartofi)
Obierz 2–3 średnie ziemniaki, pokrój je na kawałki i dodaj do bulionu na ostatnie 30–40 minut gotowania, aby zmiękły, zachowując kształt. Wyjmij je razem z innymi warzywami, a następnie włóż kawałki ziemniaków z powrotem do zupy wraz z kurczakiem, marchewką i makaronem. Aby uzyskać bardziej ziemniaczaną miskę, użyj połowy makaronu lub pomiń go.
Uwagi kucharza
- Utrzymuj bulion na małym ogniu i starannie usuwaj pianę przez pierwsze 10 minut, jeśli chcesz, aby był jak najbardziej klarowny.
- Lubczyk to zioło, które nadaje zeamă jej znajomy smak; jeśli jest niedostępny, połącz liście selera z natką pietruszki.
- Wmieszaj płyn zakwaszający na końcu, aby zachował żywy smak; zacznij od mniejszej ilości i spróbuj przed dodaniem więcej.
Podawaj z
Podawaj gorącą z chrupiącym chlebem lub mămăligą, a przy stole podaj śmietanę lub ostre marynowane papryczki.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Bulion i makaron można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w oddzielnych pojemnikach w lodówce. Podczas podawania podgrzej bulion i dodaj makaron oraz składniki wykończeniowe w ostatniej chwili.
