Rumuńska zupa fasolowa z wędzonką (Ciorbă de fasole cu afumătură)
Ciorbă de fasole cu afumătură Wymów: CHOR-buh deh fah-SOH-leh koo ah-foo-muh-TOO-ruh
Ciorbă de fasole cu afumătură to pożywna rumuńska zupa fasolowa na bazie wędzonej wieprzowiny i kremowej białej fasoli. Gości na rodzinnych stołach przez cały rok, zwłaszcza w chłodne miesiące, i często jest zakwaszana octem lub cytryną dla orzeźwiającego akcentu. Rosół jest wędzony, aromatyczny i lekko cierpki, z miękką fasolą i delikatnymi warzywami. Szczypta świeżej natki pietruszki na koniec podnosi smak potrawy. To prosta kuchnia wiejska: sycąca, ekonomiczna i głęboko satysfakcjonująca z chlebem.
Rumuńska zupa fasolowa z wędzonką (Ciorbă de fasole cu afumătură)
Ciorbă de fasole cu afumătură
Wymawiane CHOR-buh deh fah-SOH-leh koo ah-foo-muh-TOO-ruh
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 1 godz. 30 min
- Razem
- 1 godz. 50 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera seler. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Sposób przygotowania
Opłucz suszoną fasolę, zalej dużą ilością zimnej wody i namocz przez noc, około 8 do 12 godzin. Przed gotowaniem odcedź i dokładnie opłucz.
Rozgrzej olej w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj cebulę, marchewkę, korzeń selera i paprykę i gotuj przez 6 do 8 minut, aż zmiękną, a cebula stanie się półprzezroczysta.
Wmieszaj czosnek, koncentrat pomidorowy, paprykę i tymianek i gotuj przez 1 minutę, aż zaczną pachnieć, a koncentrat pomidorowy nieco pociemnieje.
Dodaj odcedzoną fasolę, wędzoną wieprzowinę, liść laurowy i 8 szklanek (2 l) wody. Doprowadź do wrzenia, zbierz pianę, następnie zmniejsz ogień, przykryj częściowo i gotuj na wolnym ogniu przez 60 do 75 minut, aż fasola będzie miękka, a mięso ugotowane.
Wyjmij wędzoną wieprzowinę z garnka. Usuń kości, pokrój mięso na kęsy i wróć do zupy.
Wmieszaj ocet lub sok z cytryny, dodając stopniowo i próbując, następnie dopraw solą i pieprzem. Gotuj jeszcze 5 minut, aby smaki się połączyły.
Usuń liść laurowy. Jeśli bulion jest zbyt rzadki, rozgnieć kilka ziaren fasoli o ściankę garnka; jeśli jest zbyt gęsty, dodaj odrobinę gorącej wody.
Nalej do misek, posyp natką pietruszki i podawaj gorące z chrupiącym chlebem.
Warianty regionalne
Niektórzy rumuńscy kucharze zakwaszają zupę borșem zamiast octu lub cytryny, a inni używają wędzonej kiełbasy lub wędzonej szynki zamiast żeberek lub golonki.
Uwagi kucharza
- Solij zupę dopiero po tym, jak fasola będzie miękka i po spróbowaniu, ponieważ wędzona wieprzowina może być dość słona.
- Jeśli trudno znaleźć wędzoną golonkę, użyj wędzonego boczku lub wędzonej kiełbasy; dodaj ją, gdy fasola będzie prawie miękka, aby się nie rozgotowała.
- Zupa gęstnieje, gdy stoi; rozrzedź resztki odrobiną wody podczas podgrzewania.
Podawaj z
Chrupiący chleb, pokrojona świeża cebula i marynowane papryczki.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Ostudź, przechowuj w lodówce do 3 dni i delikatnie podgrzej, dodając wody, jeśli zgęstnieje.
