Schnitzel wieprzowy po wiedeńsku (Schnitzel Wiener Art)
Schnitzel Wiener Art Powiedz to: SHNIT-sel VEE-ner art
Schnitzel Wiener Art to uwielbiany w Austrii panierowany, smażony na patelni kotlet wieprzowy, przygotowywany w stylu słynnego Wiener Schnitzel, ale z wieprzowiny zamiast cielęciny. Jest spożywany w całym kraju jako sycący lunch lub kolacja, od klasycznych wiedeńskich tawern Beisl po domowe kuchnie. Cienki, delikatny kotlet obtacza się w mące, jajku i drobnej złocistej bułce tartej, a następnie smaży, aż panierka spuchnie i stanie się chrupiąca wokół soczystego mięsa. Podawany z cytryną jest prosty, satysfakcjonujący i głęboko związany z austriackim comfort food.
Schnitzel wieprzowy po wiedeńsku (Schnitzel Wiener Art)
Schnitzel Wiener Art
Wymawia się SHNIT-sel VEE-ner art
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 20 min
- Całkowity
- 40 min
- Poziom
- Łatwy
Również bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary patelni pozostają takie same.
Sposób przygotowania
Umieść każdy kotlet wieprzowy między dwoma arkuszami folii spożywczej i rozbij tłuczkiem do mięsa na grubość około 1/4 inch (6 mm). Osusz, a następnie dopraw obie strony solą i pieprzem.
Przygotuj trzy płytkie naczynia. mąkę, roztrzepane jajka i bułkę tartą. Obtocz każdy kotlet w mące, strząśnij nadmiar, zanurz w jajku, a następnie dokładnie obtocz w bułce tartej, delikatnie dociskając, aby okruchy przylgnęły.
Połóż obtoczone kotlety na kratce i odstaw na 10 minut, aby panierka stężała.
Na dużej patelni rozgrzej smalec lub olej na średnio wysokim ogniu, aż zacznie lekko się mienić, do około 350°F (175°C). Użyj tyle tłuszczu, aby sięgał około 1/2 inch (1 cm) po bokach patelni.
Smaż po 2 kotlety naraz, nie zatłaczając patelni, aż będą głęboko złotobrązowe i chrupiące, około 2-3 minuty z każdej strony. Schnitzel powinien skwierczeć i lekko unosić się w tłuszczu.
Przełóż na ręczniki papierowe, aby krótko odsączyć. W razie potrzeby trzymaj w ciepłym piekarniku o niskiej temperaturze i podawaj natychmiast z cząstkami cytryny.
Wariant regionalny: Wiener Schnitzel (cielęcina)
Użyj 4 kotletów z górnej części udźca cielęcego zamiast wieprzowiny i smaż na klarowanym maśle zamiast smalcu lub oleju. Wszystko inne pozostaje bez zmian — rozbij na cienko, obtocz w mące, jajku i bułce tartej, a następnie smaż na złoty kolor. Podawaj z tą samą cytryną i tradycyjnymi dodatkami.
Notatki kucharza
- Aby uzyskać dodatkowo puszystą, tradycyjną panierkę, delikatnie poruszaj patelnią ruchem okrężnym podczas smażenia, aby gorący tłuszcz oblewał wierzch; nie dociskaj sznycla.
- Używaj drobnej, suchej bułki tartej; świeża bułka tarta sprawia, że panierka jest ciężka i mniej chrupiąca.
- Jeśli panierka odchodzi od mięsa i puszy się, to znak prawidłowego smażenia — wystarczy dobrze odsączyć i podawać.
Podawaj z
Podawaj z austriacką sałatką ziemniaczaną (Erdäpfelsalat), sałatką z ogórków i dżemem z borówki brusznicy; plasterek cytryny jest niezbędny.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Najlepiej smażyć tuż przed podaniem; resztki można przechowywać w lodówce do 2 dni i odgrzać w piekarniku o temperaturze 350°F (175°C) do chrupkości, 8-10 minut.
