Albańskie smażone kotleciki (Qofte të Fërguara)
Qofte të fërguara Powiedz to: CHOF-teh tuh fur-GWAH-rah
Te smażone na patelni albańskie kotleciki są stałym elementem zarówno rodzinnych obiadów, jak i straganów z jedzeniem ulicznym. Z zewnątrz mają złocistą, obsypaną mąką chrupiącą skórkę, a w środku pozostają delikatne i aromatyczne dzięki mięcie, oregano i pokruszonej fecie. Przygotowuje się je szybko ze składników dostępnych w spiżarni, dzięki czemu stanowią sycące danie główne na wieczór w tygodniu.
Albańskie smażone kotleciki (Qofte të Fërguara)
Qofte të fërguara
Wymawia się CHOF-teh tuh fur-GWAH-rah
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 20 min
- Całkowity
- 45 min
- Poziom
- Łatwy
Również bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten, mleko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary patelni pozostają takie same.
Na kotleciki
Do obtoczenia i smażenia
Sposób przygotowania
Włóż czerstwy chleb bez skórki do małej miski, zalej wodą tak, aby go przykryła, i pozostaw do zmiękczenia na 2 do 3 minut. Mocno odciśnij chleb rękami, aby usunąć jak najwięcej płynu, a następnie rozdrobnij go do dużej miski.
Połącz mielone mięso, bułkę tartą, startą cebulę, fetę, oliwę z oliwek lub roztopione masło, natkę pietruszki, miętę, oregano, czosnek, sól i pieprz w misce z chlebem. Mieszaj lekko rękami, aż składniki będą tylko rozprowadzone; unikaj nadmiernego mieszania, przez co kotleciki byłyby zbite.
Zwilż ręce wodą, a następnie podziel masę mięsną na 12 równych części. Uformuj z każdej porcji okrągłą kulę, delikatnie ją spłaszcz, aby powstał krążek o grubości około 3/4 cala (2 cm), i wyrównaj brzegi, aby kotleciki pozostały nienaruszone podczas smażenia.
Wysyp mąkę na płaski talerz i, jeśli chcesz, wymieszaj z niewielką ilością soli i pieprzu. Obtocz każdy kotlecik osobno w mące, strząsając nadmiar; ten krok tworzy chrupiącą, zbrązowioną powierzchnię.
Wlej olej do dużej, ciężkiej patelni do smażenia, aż warstwa będzie miała około 1/2 cala (1.5 cm) głębokości. Podgrzej olej na średnio wysokim ogniu, aż zacznie się błyszczeć, a odrobina wrzuconej mąki zacznie natychmiast skwierczeć, w temperaturze około 350°F (175°C).
Umieść kilka kotlecików w gorącym oleju, układając je w jednej warstwie i niezbyt blisko siebie. Smaż przez 3 do 4 minut z każdej strony, przewracając tylko raz, aż będą mocno złociste, brzegi chrupiące, a środek całkowicie wysmażony, bez śladu różu (wołowina/jagnięcina powinna osiągnąć 160°F/71°C).
Przenieś gotowe kotleciki na talerz wyłożony ręcznikami papierowymi, aby wchłonęły nadmiar oleju. Smaż pozostałe kotleciki w ten sam sposób, w razie potrzeby regulując palnik, aby utrzymać temperaturę oleju. Podawaj je na gorąco.
Wariant regionalny: Qofte me salcë domatesh (Pieczone kotleciki w sosie pomidorowym)
Przygotuj masę mięsną jak powyżej, ale pomiń etap obtaczania w mące. Kotleciki po uformowaniu szybko obsmaż na niewielkiej ilości oleju na patelni, a następnie ułóż je w naczyniu żaroodpornym. Polej sosem pomidorowym zrobionym z podsmażonej cebuli, czosnku, rozdrobnionych pomidorów, oregano i odrobiny cukru, po czym piecz w temperaturze 375°F (190°C) przez około 30 minut, aż sos zacznie bulgotać, a kotleciki będą gotowe. Podawaj z pieczywem do wchłonięcia sosu.
Notatki kucharza
- Schłodź masę mięsną i lekko natłuść lub zwilż ręce przed formowaniem; zapobiega to przywieraniu kotlecików i utrzymuje je w całości.
- Unikaj nadmiernego mieszania; zbyt długie obchodzenie się z mięsem tworzy wiązania białkowe, które po smażeniu dają twardą, gumowatą konsystencję.
- Smaż kotleciki w kilku partiach, czekając między nimi, aż olej ponownie się nagrzeje, aby powłoka z mąki usmażyła się chrupiąco, a nie tłusto.
Podawaj z
Podawaj gorące kotleciki z frytkami lub gładkim puree ziemniaczanym, prostą sałatką z pomidorów i cebuli oraz opieczonym lub chrupiącym pieczywem.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Kotleciki możesz uformować nawet dzień wcześniej i przechowywać je, przykryte, w lodówce, aż będziesz gotowy do obtoczenia i usmażenia. Po ugotowaniu qofte pozostaną świeże w lodówce do trzech dni; podgrzej je w piekarniku w temperaturze 350°F (175°C), aż będą całkowicie podgrzane.
