Sandviș cu caracatiță (Panino col Polpo)
Panino col polpo Spune: pah-NEE-noh kohl POHL-poh
Panino col polpo este iubitul sandviș cu caracatiță din Bari, un aliment de bază de tip street-food consumat pe malul Adriaticii. O caracatiță întreagă este fiartă ușor cu aromatice până devine fragedă, apoi este gătită pe grătar sau prăjită până când marginile se ard și devin crocante. Bucățile calde și cărnoase sunt puse într-un chifle rotundă cu ulei de măsline de calitate, lămâie și pătrunjel. Are un gust proaspăt, sărat și afumat în același timp, cu un contrast fraged-elastic față de pâinea crocantă. Este simplu, rustic și profund satisfăcător.
Sandviș cu caracatiță (Panino col Polpo)
Panino col polpo
Pronunțat pah-NEE-noh kohl POHL-poh
- Porții
- 4
- Preparare
- 20 min
- Gătire
- 1 ore
- Total
- 1 ore 20 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, fructe de mare cu cochilie, țelină. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Pentru caracatiță
Pentru sandviș
Metodă
Într-o oală mare, combinați 4 litri (3,8 L) de apă, ceapa, morcovul, țelina, frunza de dafin, boabele de piper și sarea de mare fină; aduceți la fierbere.
Ținând caracatița de cap, scufundați tentaculele în apa clocotită de trei ori, apoi coborâți întreaga caracatiță în oală. Reduceți focul la un fierbere lentă și gătiți, parțial acoperit, până când o frigăruie intră ușor în partea cea mai groasă a unui tentacul, 45–60 de minute.
Opriți focul și lăsați caracatița să se răcească în lichidul de gătit timp de 20 de minute. Scoateți-o, scurgeți-o și tăiați tentaculele de cap; aruncați capul sau păstrați-l pentru altă utilizare.
Încălziți o tigaie grill sau o tigaie grea la foc mare până fumegă. Ungeți bucățile de caracatiță cu ulei de măsline. Gătiți tentaculele la grătar timp de 2–3 minute pe fiecare parte, până se ard și devin crocante pe alocuri.
Transferați pe un tocător și tăiați în bucăți de o îmbucătură. Într-un bol, amestecați cu 1/4 cană (60 ml) ulei de măsline, suc de lămâie, pătrunjel și un praf generos de sare fulgi și piper.
Încălziți chiflele scurt în tigaia încă fierbinte sau într-un cuptor la foc mic. Tăiați fiecare chifle, stropiți interiorul cu puțin ulei de măsline și umpleți cu amestecul de caracatiță. Serviți imediat cu felii de lămâie.
Variante regionale
Unele tarabe de stradă adaugă o lingură de sos de roșii sau câțiva caperi, iar umplutura este servită și pe focaccia barese.
Notele bucătarului
- Caracatița curățată congelată este adesea mai fragedă; decongelați-o peste noapte la frigider.
- Nu săriți cele trei scufundări: ajută tentaculele să se răsucească și să se gătească uniform.
- Lichidul de gătit face un fund ușor de pește; strecurați și congelați pentru risotto sau paste.
Servește cu
Serviți cu o bere italiană lager rece sau un vin alb proaspăt.
Prepară în avans și păstrare
Caracatița poate fi fiartă și răcită cu până la 1 zi înainte; gătiți la grătar și asamblați chiar înainte de servire.
