Panino col Polpo
Panino col polpo Si pronuncia: pah-NEE-noh kohl POHL-poh
Il panino col polpo è l'amato panino con polpo di Bari, uno street food fondamentale mangiato dagli abitanti dell'Adriatico. Un polpo intero viene delicatamente sobbollito con aromi fino a diventare tenero, poi grigliato o scottato finché i bordi non si bruciacchiano e diventano croccanti. I pezzi caldi e carnosi vengono ammucchiati in un panino rotondo con buon olio d'oliva, limone e prezzemolo. Ha un sapore fresco, salmastro e affumicato allo stesso tempo, con un contrasto tenero-gommoso contro il pane croccante. È semplice, rustico e profondamente soddisfacente.
Panino col Polpo
Panino col polpo
Pronunciato pah-NEE-noh kohl POHL-poh
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 1 h
- Totale
- 1 h 20 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine, molluschi e crostacei, sedano. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per il polpo
Per il panino
Procedimento
In una grande pentola, unisci 4 quarti (3,8 L) d'acqua, cipolla, carota, sedano, alloro, grani di pepe e sale marino fino; porta a ebollizione.
Tenendo il polpo per la testa, immergi i tentacoli nell'acqua bollente tre volte, poi abbassa l'intero polpo nella pentola. Riduci il calore a un leggero sobbollire e cuoci, parzialmente coperto, finché uno spiedino non scivola facilmente nella parte più spessa di un tentacolo, 45–60 minuti.
Spegni il fuoco e lascia raffreddare il polpo nel suo liquido di cottura per 20 minuti. Sollevalo, scolalo e taglia i tentacoli dalla testa; scarta la testa o conservala per un altro uso.
Scalda una padella grill o una pesante padella a fuoco alto finché non fuma. Spennella i pezzi di polpo con olio d'oliva. Griglia i tentacoli per 2–3 minuti per lato, finché non sono bruciacchiati e croccanti in alcuni punti.
Trasferisci su un tagliere e taglia a pezzi delle dimensioni di un boccone. In una ciotola, condisci con 1/4 tazza (60 ml) di olio d'oliva, succo di limone, prezzemolo e un pizzico generoso di sale in fiocchi e pepe.
Scalda brevemente i panini nella padella ancora calda o in un forno a bassa temperatura. Apri ogni panino, irrora l'interno con un po' di olio d'oliva e farcisci con il composto di polpo. Servi immediatamente con spicchi di limone.
Varianti regionali
Alcuni banchi di strada aggiungono un cucchiaio di salsa di pomodoro o qualche cappero, e il ripieno viene servito anche sulla focaccia barese.
Note del cuoco
- Il polpo pulito surgelato è spesso più tenero; scongelalo durante la notte in frigorifero.
- Non saltare le tre immersioni: aiutano i tentacoli ad arricciarsi e a cuocere uniformemente.
- Il liquido di cottura produce un leggero brodo di pesce; filtralo e congelalo per risotto o pasta.
Servi con
Servi con una birra lager italiana ghiacciata o un vino bianco fresco.
Preparazione anticipata e conservazione
Il polpo può essere sobbollito e raffreddato fino a 1 giorno prima; griglia e assembla appena prima di servire.
