Tarta babci (Torta della Nonna)
Torta della Nonna Powiedz to: TOR-tah del-la NON-na
Torta della Nonna to klasyczny toskański deser składający się z kruchego maślanego ciasta wypełnionego aromatycznym kremem cytrynowym i posypanego prażonymi orzeszkami piniowymi. Tradycyjnie podawany na rodzinnych spotkaniach, niedzielnych obiadach i specjalnych okazjach w całej Toskanii, jego nazwa tłumaczy się jako „Ciasto Babci”, przywołując wspomnienie domowego pieczenia. Kontrast między chrupiącym ciastem, gładkim cytrusowym kremem i chrupiącymi orzeszkami piniowymi czyni go eleganckim, a jednocześnie rustykalnym włoskim faworytem.
Tarta babci (Torta della Nonna)
Torta della Nonna
Wymowa TOR-tah del-la NON-na
- Porcje
- 8
- Przygotowanie
- 45 min
- Gotowanie
- 45 min
- Razem
- 1 godz. 30 min
- Poziom
- Średni
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko, orzechy. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Pastry
Lemon Custard
Topping
Przygotowanie
Przygotuj ciasto. W robocie kuchennym zmiksuj mąkę, cukier i sól. Dodaj zimne masło i miksuj, aż powstanie konsystencja grubych okruchów. Dodaj jajko, żółtko, wanilię i skórkę z cytryny; miksuj tylko do momentu, aż ciasto się połączy. Podziel na dwa krążki, zawiń w folię spożywczą i schłodź przez co najmniej 30 minut.
Przygotuj krem. Podgrzej mleko w rondlu, aż zacznie delikatnie wrzeć. W misce ubij żółtka, cukier, mąkę, skórkę z cytryny i wanilię na jasną i gładką masę.
Hartuj jajka, powoli wlewając połowę gorącego mleka do masy żółtkowej, ciągle ubijając. Wróć wszystko do rondla i gotuj na średnim ogniu, ciągle ubijając, aż krem zgęstnieje i delikatnie zacznie bulgotać, około 2 minut.
Zdejmij z ognia, przełóż do miski i dociśnij folię spożywczą bezpośrednio do powierzchni, aby zapobiec powstaniu kożucha. Ostudź do temperatury pokojowej.
Rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C). Rozwałkuj jeden krążek ciasta na lekko oprószonej mąką powierzchni tak, aby pasował do formy na tartę o średnicy 9 cali (23 cm) z wyjmowanym dnem. Wciśnij ciasto do formy i odetnij nadmiar.
Rozprowadź ostudzony krem równomiernie na spodzie ciasta. Rozwałkuj drugi krążek i delikatnie połóż go na kremie, dociskając brzegi, aby je uszczelnić. Alternatywnie możesz zrobić wierzch w formie kratki, jeśli wolisz.
Posmaruj wierzch lekko wodą lub rozbełtanym jajkiem i równomiernie rozsyp orzeszki piniowe na powierzchni. Posyp 2 łyżkami cukru.
Piecz przez 40-45 minut, aż spód będzie złocistobrązowy, a orzeszki piniowe lekko uprażone. Całkowicie ostudź w formie przed wyjęciem.
Tuż przed podaniem hojnie posyp cukrem pudrem.
Warianty regionalne
Niektórzy toskańscy piekarze dodają cienką warstwę dżemu pod kremem. Nowoczesne wersje czasami dodają odrobinę limoncello do nadzienia dla dodatkowej cytrusowej intensywności.
Uwagi kucharza
- Dobrze schłodź ciasto, aby zapobiec skurczeniu się; najlepiej na całą noc, aby łatwiej się rozwałkowywało.
- Ciągle mieszaj krem, gdy wróci na ogień, aby uniknąć grudek lub przypalenia.
- Jeśli wolisz, upraż lekko orzeszki piniowe wcześniej, aby uzyskać głębszy smak.
Podawać z
Mocne espresso lub deserowe wino Vin Santo.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Tarta dobrze przechowuje się przykryta w lodówce do 3 dni. Przed podaniem doprowadź do temperatury pokojowej lub delikatnie podgrzej plastry w niskiej temperaturze piekarnika.
