Rosyjskie biszkoptowe ciasto jabłkowe (Sharlotka)
Шарлотка SharlotkaPowiedz to: shar-LOT-kah
Sharlotka to rosyjskie codzienne ciasto jabłkowe: wysoki, blad złoty biszkopt spajany jedynie dobrze ubitymi jajkami, cukrem i mąką, wypełniony soczystymi plasterkami jabłek. Pojawia się na domowych stołach od końca sierpnia, gdy dojrzewają jabłka Antonovka, aż przez całą zimę, i jest pierwszym ciastem, którego większość rosyjskich dzieci uczy się piec. Okruszki są lekkie i sprężyste, jabłka miękną w kwaskowate kieszonki, a wierzch lekko się chrupie. Posypane cukrem pudrem nie potrzebuje polewy, kremu maślanego i ledwie pół godziny pracy.
Rosyjskie biszkoptowe ciasto jabłkowe (Sharlotka)
Шарлотка, Sharlotka
Wymowa: shar-LOT-kah
- Porcje
- 8
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 45 min
- Razem
- 1 godz. 5 min
- Poziom
- Łatwy
Także bezorzechowe.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
For the cake
For the pan
To finish
Przygotowanie
Rozgrzej piekarnik do 350°F (180°C). Posmaruj formę sprężynową o średnicy 9 cali (23 cm) zmiękczonym masłem, posyp 1 łyżką mąki i wyłóż dno kołem z pergaminu.
Obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój jabłka na ćwiartki, a następnie pokrój je w plasterki o grubości 1/4 cala (6 mm). Wymieszaj je w misce z sokiem z cytryny i cynamonem, aby pozostały jasne i równomiernie przyprawione.
Włóż jajka i sól do dużej miski i ubijaj na wysokich obrotach przez około 1 minutę, aż się spienią. Dodawaj cukier stałym strumieniem i kontynuuj ubijanie przez 8–10 minut, aż masa będzie blada, gęsta, potrójnej objętości i będzie spływać z trzepaczek w powolnej wstążce, która na chwilę zachowuje kształt na powierzchni.
Ubijać wanilię. Przesiej 1 1/4 szklanki (160 g) mąki nad jajkami w trzech partiach, delikatnie zagarniając gumową szpatułką po każdej — przestań w momencie, gdy nie ma już suchej mąki, utrzymując ciasto puszyste.
Rozsyp jabłka równomiernie na dnie przygotowanej formy i wylej na wierzch ciasto, wyrównując je szpatułką. Stuknij formą dwa razy o blat, aby usunąć duże pęcherze powietrza.
Piecz na środkowej półce przez 40–45 minut, aż wierzch będzie głęboko złocistobrązowy, powierzchnia odbije się po lekkim naciśnięciu, a patyczek wbity w środek wyjdzie z jedynie wilgotnymi okruchami.
Ostudź w formie przez 15 minut, następnie przejedź cienkim nożem wokół brzegu, zwolnij obręcz i zsuń ciasto na kratkę, aby całkowicie ostygło, około 1 godzina.
Tuż przed podaniem hojnie posyp cukrem pudrem i kroj z ząbkowanym nożem.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze zagarniają jabłka bezpośrednio do ciasta zamiast układać warstwami, co daje bardziej równomierne rozłożenie i bardziej chropowaty, studzony owocami wierzch. Popularna nowoczesna wersja używa 1 szklanki (240 ml) kefiru z 1/2 łyżeczką sody oczyszczonej i tylko 1 szklanki (130 g) mąki, co daje gęstszy, bardziej wilgotny miąższ.
Uwagi kucharza
- Jajka w temperaturze pokojowej ubijają się na największą objętość; jeśli miska wydaje się zimna, postaw ją w ciepłej wodzie na 5 minut przed rozpoczęciem.
- Zagarniaj, nie mieszaj — ubite jajka są jedynym spulchniaczem, więc poruszaj szpatułką w kształcie litery J i przestań, gdy tylko mąka zniknie.
- Wybierz twarde, kwaśne jabłka, które zachowują kształt; bardzo soczyste owoce uwalniają wodę i mogą pozostawić środek ciasta gęsty.
Podawać z
Łyżka kwaśnej śmietany lub szklanka gorącej herbaty; lody waniliowe latem.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Przechowuje się 2 dni w temperaturze pokojowej pod czystą ściereczką lub 4 dni w lodówce; jest najlepsze lekko ciepłe w dniu upieczenia.
