Algierskie miodowe smażone ciasto (Khfaf)
خفاف KhfafWymów: khuh-FAF
Khfaf to tradycyjne algierskie słodkie ciasto z małych, drożdżowych kulek smażonych na głębokim tłuszczu. Smaży się je na złoty kolor, a następnie nasącza w ciepłym miodzie i posypuje sezamem. Ciasto jest aromatyzowane wodą z kwiatu pomarańczy, co nadaje mu delikatną kwiatową nutę. Khfaf są szczególnie popularne podczas Ramadanu oraz na weselach i obchodach Eid, kiedy to tace tych miodowych kąsków są dzielone przy herbacie. Ich chrupiąca skórka i delikatny, puszysty miąższ czynią je nieodpartymi. Najlepiej smakują świeżo przygotowane, gdy miód jest jeszcze błyszczący.
Algierskie miodowe smażone ciasto (Khfaf)
خفاف, Khfaf
Wymowa: khuh-FAF
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 25 min
- Razem
- 55 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajo, sezam. Sprawdź etykiety pakowanych składników.
Składniki
Ilości są przeliczone. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają bez zmian.
Na ciasto
Do smażenia i obtaczania
Przygotowanie
W dużej misce wymieszaj trzepaczką mąkę, semolinę, cukier, drożdże i sól. W dzbanku wymieszaj trzepaczką jajka, mleko, wodę z kwiatu pomarańczy i roztopione masło. Wlej mokre składniki do suchych i mieszaj, aż powstanie miękkie ciasto.
Przełóż ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię i wyrabiaj przez 8–10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Jeśli wydaje się lepkie, dodaj odrobinę mąki; ciasto powinno być miękkie, ale nie klejące. Umieść w lekko naoliwionej misce, przykryj i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 1 do 1 1/2 godziny, aż podwoi objętość.
Przebij ciasto i podziel je na kawałki wielkości orzecha włoskiego (około 1 cala/2,5 cm). Uformuj z każdego kawałka gładką kulkę. Ułóż na blasze, przykryj i pozostaw na 15 minut.
Rozgrzej olej w głębokiej patelni do 350°F (175°C). Smaż kulki ciasta partiami, obracając, przez 2–3 minuty, aż będą głęboko złote i napęczniałe. Powinny wydawać pusty dźwięk po stuknięciu. Odsącz na ręcznikach papierowych.
Podczas smażenia podgrzej miód z wodą z kwiatu pomarańczy w małym rondelku na małym ogniu, aż będzie płynny, ale nie wrzący. Utrzymuj w cieple.
Gdy tylko kulki ciasta zostaną odsączone, wrzuć je do ciepłego miodu i obtocz. Pozostaw do nasączenia na 1–2 minuty, następnie wyjmij łyżką cedzakową, pozwalając nadmiarowi miodu spłynąć.
Obfi cie posyp prażonym sezamem i przełóż na półmisek. Podawaj ciepłe lub w temperaturze pokojowej.
Warianty regionalne
Niektóre rodziny dodają szczyptę mielonego cynamonu lub kilka kropli wody różanej do miodu. Odrobina drobnej semoliny w cieście daje nieco bardziej chrupiącą skórkę.
Wskazówki kucharza
- Utrzymuj olej do smażenia w stałej temperaturze 350°F (175°C); zbyt gorący spowoduje, że zewnętrzna warstwa zbrązowieje przed upieczeniem środka.
- Ciepły miód najlepiej przylega; nie dopuść do wrzenia, bo zbyt zgęstnieje.
- Praż sezam na suchej patelni na średnim ogniu przez 1–2 minuty, aż będzie aromatyczny, i ostudź przed użyciem.
Podawaj z
Herbata miętowa lub mocna kawa.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Najlepiej spożyć tego samego dnia. Przechowuj pozostałości w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 1 dnia; podgrzej krótko w niskiej temperaturze piekarnika, aby zmiękczyć miód.
