Gulasz z słodkich papryk (Peperonata)
Peperonata Powiedz to: peh-peh-roh-NAH-tah
Peperonata to klasyczna włoska przystawka z słodkich papryk bell powoli duszonych z cebulą, pomidorem, czosnkiem i oliwą z oliwek, aż staną się aksamitnie miękkie. Spotykana w całej Italii, zwłaszcza latem, gdy papryki są w sezonie, podawana na ciepło lub w temperaturze pokojowej. Danie smakuje słodko, pikantnie i lekko kwaśno, z paprykami o jedwabistej teksturze i bogatym sosem dzięki oliwie. Jego prostota i żywe kolory czynią je podstawą włoskiego gotowania w domu i stołów antipasto.
Gulasz z słodkich papryk (Peperonata)
Peperonata
Wymowa: peh-peh-roh-NAH-tah
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 45 min
- Razem
- 1 godz.
- Poziom
- Łatwy
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: brak głównych alergenów z wymienionych składników. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Umyj, przekrój na pół i usuń gniazda nasienne z papryk, a następnie pokrój je w paski o szerokości ½-inch (1 cm).
Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej, ciężkiej patelni lub garnku typu Dutch oven na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną w plastry cebulę i smaż, od czasu do czasu mieszając, aż zmięknie i stanie się przezroczysta, około 8 minut.
Dodaj plasterki czosnku i smaż przez 1 minutę, aż będzie aromatyczny, ale nie zbrązowieje.
Dodaj paski papryki, posól i popierz, i wymieszaj, aby pokryć oliwą. Smaż przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając, aż papryki zaczną mięknąć.
Dodaj posiekane pomidory i oregano. Zmniejsz ogień do małego, częściowo przykryj i duś delikatnie przez 25–30 minut, od czasu do czasu mieszając, aż papryki będą bardzo miękkie, a sos zgęstnieje.
Jeśli używasz, dodaj ocet winny czerwony podczas ostatnich 5 minut gotowania, aby ożywić smaki.
Spróbuj i dopraw do smaku. Zdejmij z ognia i odstaw na co najmniej 10 minut przed podaniem. Udekoruj świeżą bazylią, jeśli chcesz.
Warianty regionalne
W niektórych regionach dodaje się bakłażana lub cukinię, podczas gdy inne kończą garścią kaparów lub oliwek dla bardziej zdecydowanego smaku. W częściach południowych Włoch powszechna jest szczypta płatków chili.
Uwagi kucharza
- Użyj mieszanki papryk o różnych kolorach dla najładniejszego efektu i najsłodszego smaku.
- Im dłużej papryki gotują się na bardzo małym ogniu, tym lepsza tekstura; powinny prawie się rozpływać.
- Peperonata smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą.
Podawać z
Chrupiący chleb, grillowane mięsa lub jako część talerza antipasto z wędlinami i serami.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Można przygotować do 3 dni wcześniej i przechowywać w lodówce. Przed podaniem doprowadź do temperatury pokojowej lub delikatnie podgrzej.
