Kolumbijski chlebek serowy (Pan de Bono)
Pan de bono Wymów: pahn deh BOH-noh
Pan de bono to mały, złocisty chlebek serowy, uwielbiany na śniadanie i jako przekąska w całej Kolumbii, szczególnie w regionie Valle del Cauca. Przyrządzany ze skrobi z manioku, mąki kukurydzianej i słonego queso costeño, w piekarniku rośnie i nabiera chrupiącej skórki oraz miękkiego, ciągnącego się środka. Naturalnie nie zawiera glutenu i tradycyjnie podaje się go ciepłego z gorącą czekoladą lub kawą.
Kolumbijski chlebek serowy (Pan de Bono)
Pan de bono
Wymawiane pahn deh BOH-noh
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 25 min
- Razem
- 40 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Ciasto
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 400°F (200°C) i wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia.
W dużej misce wymieszaj trzepaczką skrobię z manioku, masarepę, cukier i sól, aż dobrze się połączą.
Dodaj pokruszony queso costeño i wymieszaj palcami, aż ser równomiernie pokryje się suchymi składnikami.
Zrób w środku wgłębienie i wlej roztrzepane jajko oraz 1/4 cup plus 2 tablespoons (90 ml) mleka. Mieszaj rękami lub drewnianą łyżką, aż powstanie ciasto. Jeśli ciasto jest zbyt suche i kruche, dodawaj więcej mleka po 1 tablespoon na raz; jeśli jest bardzo lepkie, oprósz lekko skrobią z manioku. Ciasto powinno być gładkie, miękkie i tylko lekko lepkie.
Odstaw ciasto na 5 minut, aby skrobie się nawodniły.
Podziel ciasto na 8 równych kawałków i uformuj z każdego gładką kulę. Ułóż je na przygotowanej blasze do pieczenia, zachowując odstępy około 2 inches.
Piecz przez 20 do 25 minut, aż bułeczki napęcznieją i będą złocistobrązowe z wierzchu oraz wydadzą się twarde, ale sprężyste w dotyku.
Pozwól pan de bono ostygnąć na blasze do pieczenia przez 5 minut, a następnie podawaj ciepłe.
Wariant regionalny: Pan de queso (pandequeso)
Pomiń wstępnie ugotowaną mąkę kukurydzianą i użyj łącznie 2 1/2 cups (300 g) skrobi z manioku. Użyj świeżego białego sera, takiego jak queso fresco lub mozzarella, zamiast queso costeño, i zmniejsz ilość mleka o około 1 tablespoon, aby ciasto było ledwie lepkie. Uformuj nieco mniejsze krążki i piecz jak powyżej.
Uwagi kucharza
- Queso costeño jest dość słony, więc jeśli zastępujesz go fetą, zacznij od szczypty soli i spróbuj ciasto przed dodaniem pełnej ilości.
- Nie piecz zbyt długo; środek powinien pozostać lekko ciągnący, a zewnętrzna część powinna się zezłocić.
- Jeśli kwaśna skrobia z manioku jest niedostępna, sprawdzi się zwykła skrobia z manioku lub skrobia tapiokowa, choć smak będzie nieco łagodniejszy.
Podawaj z
Podawaj ciepłe z gorącą czekoladą, kawą lub aguapanela.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Najlepiej jeść ciepłe w dniu przyrządzenia; resztki można przechowywać w szczelnym pojemniku przez 1 dzień i odgrzać w piekarniku w 350°F (175°C) przez 5 minut.
