Peruwiański stir-fry z wołowiną (Lomo Saltado)
Lomo saltado Powiedz to: LOH-mo sahl-TAH-doh
Lomo saltado to ikoniczne peruwiańskie stir-fry chifa, zrodzone z kuchni chińsko-peruwiańskiej. Soczyste paski wołowiny są obsmażane na dużym ogniu z czerwoną cebulą, pomidorem, sosem sojowym i octem, a następnie mieszane z kolendrą i podawane zarówno z frytkami, jak i białym ryżem. Jest wyraziste, kwaskowate i lekko dymne, z miękką cebulą i pomidorami, które uwalniają soki do błyszczącego sosu. Jedzone wszędzie, od domowych kuchni po restauracje, jest sycącym obiadem, za którym Peruwiańczycy tęsknią.
Peruwiański stir-fry z wołowiną (Lomo Saltado)
Lomo saltado
Wymawia się LOH-mo sahl-TAH-doh
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 25 min
- Całkowity
- 45 min
- Poziom
- Łatwy
Również bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten, soja. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary patelni pozostają takie same.
Do stir-fry
Do podania
Sposób przygotowania
Ugotuj ryż zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Przygotuj mrożone frytki zgodnie z instrukcją na opakowaniu, aż będą złociste i chrupiące; utrzymuj oba w cieple.
Osusz paski wołowiny ręcznikami papierowymi i przypraw solą oraz pieprzem.
Rozgrzej 1½ tbsp oleju w dużym woku lub dużej patelni na dużym ogniu, aż olej zacznie się mienić. Dodaj połowę wołowiny w jednej warstwie i obsmaż bez poruszania przez 1–2 minuty, aż się zbrązowi, a następnie smaż mieszając przez jeszcze 1 minutę. Przełóż na talerz i powtórz z pozostałą wołowiną i olejem.
Zmniejsz ogień do średnio wysokiego. Dodaj cebulę i smaż mieszając przez 2 minuty, aż zmięknie i lekko się przypali na brzegach. Dodaj czosnek i pastę aji amarillo; mieszaj przez 30 sekund, aż zaczną pachnieć.
Dodaj pomidory i smaż mieszając przez 1–2 minuty, aż zaczną ledwie mięknąć, ale wciąż zachowają kształt.
Przełóż wołowinę i wszystkie soki z powrotem na patelnię. Dodaj sos sojowy i czerwony ocet winny; dobrze wymieszaj i pozwól bulgotać przez 1 minutę, aż sos lekko zgęstnieje i obtoczy mięso.
Wyłącz ogień, dodaj kolendrę i wymieszaj. Spróbuj i w razie potrzeby dostosuj sól i pieprz.
Delikatnie wmieszaj połowę przygotowanych frytek, pozostawiając je w większych kawałkach. Podawaj natychmiast z białym ryżem i pozostałymi frytkami obok.
Wariant regionalny: Stir-fry z kurczakiem (Pollo Saltado)
Zastąp wołowinę taką samą ilością piersi lub ud kurczaka bez kości i skóry, pokrojonych w paski. Obsmaż kurczaka partiami, aż będzie złocisty i ugotowany w środku, następnie kontynuuj według tej samej metody z cebulą, pomidorem, sosem sojowym i octem, nieco skracając czas gotowania, aby kurczak pozostał soczysty.
Notatki kucharza
- Krój wołowinę w poprzek włókien na paski o grubości około ½ inch (1 cm), aby pozostała delikatna.
- Przygotuj wszystkie składniki, zanim rozgrzejesz wok; całe smażenie zajmuje zaledwie kilka minut.
- W wersji bezglutenowej użyj tamari zamiast zwykłego sosu sojowego.
Podawaj z
Podawaj z białym ryżem na parze i chrupiącymi frytkami; tradycyjnie podaje się szklankę chicha morada lub Inca Kola.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Najlepiej przygotować tuż przed podaniem. Przechowuj resztki w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni; delikatnie podgrzej na gorącej patelni. Frytki zmiękną; ponownie podpiecz je w piekarniku, aby znów były chrupiące.
