Peruwiańska mieszanka smażonych owoców morza (Jalea)

Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary patelni pozostają takie same.

Na owoce morza

• 1 lb (450 g)450 g (1 lb) filetów z jędrnej białej ryby (korwina, dorsz lub halibut), pokrojonych na kawałki 2-inch (5 cm)
• 1/2 lb (225 g)225 g (1/2 lb) oczyszczonych tulejek kalmarów, pokrojonych w pierścienie o szerokości 1/2-inch (1.5 cm)
• 1/2 lb (225 g)225 g (1/2 lb) dużych krewetek, obranych i oczyszczonych z jelit, z pozostawionymi ogonkami
• 1/4 lb (115 g)115 g (1/4 lb) przegrzebków zatokowych (opcjonalnie)

Na marynatę

• 1/4 cup (60 ml)60 ml (1/4 cup) świeżego soku z limonki (z około 2-3 limonek)
• 3 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 1 tablespoon pasty ají amarillo (lub 1 mała jalapeño, pozbawiona nasion i drobno posiekana)
• 1/2 teaspoon mielonego kuminu
• 1/2 teaspoon soli
• 1/4 teaspoon czarnego pieprzu

Na panierkę

• 1 cup (125 g)125 g (1 cup) mąki pszennej uniwersalnej
• 1/2 cup (60 g)60 g (1/2 cup) skrobi kukurydzianej
• 1/2 teaspoon soli
• 1/4 teaspoon czarnego pieprzu

Na smażenie i yucę

• Około 4 cups (960 ml) oleju roślinnego do smażenia w głębokim tłuszczu
• 1 1/2 lb (680 g)680 g (1 1/2 lb) yuki (manioku), obranej, przekrojonej wzdłuż na pół, po usunięciu włóknistego rdzenia, pokrojonej w grube frytki
• Sól do gotowania wody i posypywania

Na salsę criolla

• 1/2 małej czerwonej cebuli, bardzo cienko pokrojonej
• 1/4 cup (60 ml)60 ml (1/4 cup) świeżego soku z limonki
• 2 tablespoons posiekanej świeżej kolendry
• 1/4 teaspoon soli

Na sos tartar

• 1/2 cup (120 ml)120 ml (1/2 cup) majonezu
• 1 tablespoon świeżego soku z limonki
• 1 tablespoon drobno posiekanej czerwonej cebuli
• 1 tablespoon posiekanej świeżej kolendry lub natki pietruszki
• Sól i czarny pieprz do smaku

Do podania

• Kliny limonki