Albańska pieczona jagnięcina z jogurtem (Tavë Kosi)
Tavë kosi (Tavë Elbasani) Powiedz to: TAH-vuh KOH-see
Niedzielny obiad i świąteczne stoły w Albanii często zdobi ten popisowy specjał: naczynie do pieczenia z delikatną jagnięciną i ryżem ukrytymi pod napuszoną, złotą skórką jogurtową. Wierzch smakuje kremowo i przyjemnie kwaskowato, ma lekką konsystencję przypominającą suflet, która rozpływa się w bogatym mięsie poniżej. Podaj go do stołu prosto z piekarnika i pozwól mu chwilę odpocząć — skórka po osadzeniu pokroi się w równe kwadraty.
Albańska pieczona jagnięcina z jogurtem (Tavë Kosi)
Tavë kosi (Tavë Elbasani)
Wymawia się TAH-vuh KOH-see
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 40 min
- Gotowanie
- 1 godz. 40 min
- Całkowity
- 2 godz. 20 min
- Poziom
- Średni
Również bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary patelni pozostają takie same.
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 375°F (190°C). Umieść kawałki jagnięciny w naczyniu do pieczenia 9x13-inch (23x33 cm), dobrze dopraw solą i czarnym pieprzem, a na wierzchu ułóż 1 tbsp masła w małych kawałkach. Dodaj wodę, szczelnie przykryj naczynie folią i piecz, aż widelec będzie wchodził w mięso niemal bez oporu, około 1 godziny.
Gdy jagnięcina się piecze, zagotuj wodę z solą w małym rondelku. Dodaj ryż, gotuj przez 7 minut, a następnie dobrze odcedź go na durszlaku.
Wyjmij naczynie z piekarnika, gdy jagnięcina będzie miękka, i usuń folię. Za pomocą łyżki cedzakowej przełóż mięso na talerz, pozostawiając całe soki z pieczenia na dnie. Odmierz soki z pieczenia i w razie potrzeby dodaj wodę lub bulion, aby uzyskać łącznie 1/2 cup (120 ml). Równomiernie rozłóż wstępnie ugotowany ryż na pustym naczyniu, a następnie ułóż na nim jagnięcinę w jednej warstwie.
W średnim rondelku rozpuść 2 tbsp masła na średnim ogniu. Wmieszaj mąkę i stale mieszaj, aż mieszanina stanie się spieniona i blada, ale się nie zbrązowi, około 1 minuty. Wlej odmierzone soki z pieczenia i ciepły bulion cienkim strumieniem, cały czas mieszając trzepaczką, i gotuj, aż będzie gładki i lekko zgęstnieje, około 2 minut. Zdejmij z ognia i odstaw na 5 minut, aby ostygł.
W dużej misce roztrzep jogurt i jajka razem, aż całkowicie się połączą. Powoli wlewaj ostudzoną mieszaninę mąki do jogurtu, nieprzerwanie mieszając trzepaczką, aby jajka stopniowo się ogrzały i się nie zważyły. Dopraw solą i pieprzem. Polej tym sosem ryż i jagnięcinę, delikatnie poruszając mięso, aby było całkowicie pokryte.
Pozostałe 1 tbsp masła pokrój na małe kawałki i rozłóż je po powierzchni. Lekko posyp papryką lub łagodną papryką czerwoną w proszku. Piecz bez przykrycia, aż wierzch się podniesie, uzyska głęboko złoty kolor i stężeje, drgając tylko nieznacznie w środku, 40 do 50 minut. Pozwól potrawie odpocząć 10 minut przed pokrojeniem na porcje.
Wariant regionalny: Kurczak tavë kosi (Tavë kosi me pulë)
Użyj tej samej wagi udek kurczaka z kością lub pokrojonego całego kurczaka zamiast jagnięciny. Zbrązowij kawałki kurczaka na odrobinie masła, aż będą złote, następnie dodaj wodę, przykryj i piecz przez 40 do 50 minut, aż mięso będzie całkowicie ugotowane. Kontynuuj z tym samym ryżem, zebranymi sokami z pieczenia i wierzchem jogurtowo-jajecznym. Ta wersja jest szybsza i lżejsza, ale zachowuje charakterystyczną kwaskowatą skórkę.
Notatki kucharza
- Pozwól jogurtowi i jajkom osiągnąć temperaturę pokojową przed mieszaniem; zimne produkty mleczne mogą sprawić, że wierzch upiecze się nierównomiernie lub się rozwarstwi.
- Aby uzyskać bardziej przewiewny, przypominający suflet wierzch, ubij ręcznie masę jogurtowo-jajeczną przez 2 do 3 minut, aż się spieni, a następnie natychmiast polej nią mięso.
- Jeśli powierzchnia zacznie ciemnieć, zanim środek się zetnie, luźno przykryj folią i staraj się nie otwierać często piekarnika — napuszony wierzch może opaść.
Podawaj z
Podawaj ciepłe z sałatką z pokrojonych pomidorów, ogórków i cebuli (sallatë fshati), z chrupiącym białym pieczywem lub samodzielnie.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Możesz upiec jagnięcinę i przygotować zagęszczony mąką sos nawet dzień wcześniej; przechowuj je w lodówce, a następnie złóż potrawę i dodaj wierzch jogurtowy tuż przed pieczeniem. Przykryte resztki dobrze się podgrzewają w niskiej temperaturze piekarnika.
