Kolumbijskie bułeczki serowo-kukurydziane (Almojábanas)
Almojábanas Wymów: al-moh-HAH-bah-nahs
Almojábana to mała, okrągła kolumbijska bułeczka serowa, jedzona na ciepło z piekarni na śniadanie, jako popołudniowa przekąska z kawą lub w towarzystwie miski ajiaco w Bogocie. Przygotowuje się ją z masarepy — wstępnie ugotowanej mąki kukurydzianej — wymieszanej z mlekiem, masłem, jajkami i dużą ilością świeżego białego sera. Miąższ jest miękki, wilgotny i lekko słodki, z ciągnącym, serowym kęsem pod cienką złocistą skórką. Ponieważ mąka kukurydziana zastępuje pszenną, bułeczki powstają szybko i pieką się w głęboko wytrawne, kojące kęsy.
Kolumbijskie bułeczki serowo-kukurydziane (Almojábanas)
Almojábanas
Wymawiane al-moh-HAH-bah-nahs
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 25 min
- Razem
- 45 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Ciasto
Sposób przygotowania
Podgrzej mleko w małym rondelku na średnio niskim ogniu z masłem, cukrem i solą, aż masło się rozpuści, a mleko delikatnie paruje — nie dopuść do wrzenia. Zdejmij z ognia.
Włóż masarepę do dużej miski, wlej ciepłą mieszankę mleczną i mieszaj drewnianą łyżką, aż powstanie miękkie ciasto bez grudek. Przykryj miskę i odstaw na 10 minut, aby mąka kukurydziana w pełni nawilgła.
Wbijaj jajka pojedynczo, dokładnie mieszając każde przed dodaniem następnego. Ciasto będzie w tym momencie miękkie i lekko lepkie.
Pokrusz ser drobno palcami i dodaj go wraz z proszkiem do pieczenia. Mieszaj tylko do równomiernego połączenia; jeśli ciasto wydaje się sztywne, dodaj odrobinę mleka, a jeśli jest zbyt luźne, dodaj 1–2 łyżki więcej masarepy.
Rozgrzej piekarnik do 375°F (190°C) i wyłóż blachę do pieczenia papierem pergaminowym. Mokrymi lub lekko natłuszczonymi rękami uformuj z ciasta 12 kul o średnicy około 2 cali (5 cm) i ułóż je w odstępach 2 cali (5 cm) na blasze.
Piecz przez 22–28 minut, aż bułeczki wyrosną, będą równomiernie złocistobrązowe na wierzchu i będą wydawać głuchy dźwięk po stuknięciu w spód. Pozostaw do ostygnięcia na blasze przez 5 minut przed jedzeniem.
Wariant regionalny: Almojábana boyacense (almojábana z mąki pszennej)
W Boyacá bułeczki przygotowuje się z mąki pszennej zamiast masarepy: zastąp mąkę kukurydzianą 2 1/2 szklanki (310 g) mąki uniwersalnej, użyj tego samego mleka, masła, jajek, cukru i pokruszonej cuajady, i dodaj dodatkowe 1/4 szklanki (60 ml) mleka, ponieważ mąka wchłania inaczej. Krótko zagnieć na gładkie ciasto, uformuj większe, nieco spłaszczone krążki i piecz w 350°F (175°C) przez 25–30 minut, aż będą złociste. Efekt jest gęstszy i bardziej chlebowy niż w wersji kukurydzianej.
Uwagi kucharza
- Spróbuj szczyptę surowego ciasta, aby sprawdzić słoność — queso fresco i cuajada znacznie różnią się pod względem słoności, więc dostosuj przed pieczeniem.
- Zwilżaj ręce za każdym razem, gdy formujesz bułeczkę; ciasto jest lepkie, a to utrzymuje gładką powierzchnię.
- Podawaj je w dniu pieczenia — skórka szybko mięknie, gdy całkowicie ostygną.
Podawaj z
Gorąca czekolada lub czarna kawa na śniadanie albo w towarzystwie miski ajiaco lub talerza jajek sadzonych.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Uformuj kule ciasta dzień wcześniej i wstaw do lodówki; piecz prosto z zimna, dodając 3–4 minuty. Podgrzej upieczone bułeczki w 350°F (175°C) przez 5 minut.
