Bułgarskie smażone placki (Mekitsa)
Мекица MekitsaWymów: meh-KEET-sah
Mekitsa to ukochany bułgarski placek śniadaniowy: miękkie, drożdżowe ciasto, formowane w nieregularne krążki i smażone, aż napęcznieją i się zarumienią, chrupiące na brzegach i puszyste w środku. Bułgarzy jedzą je ciepłe w weekendowe poranki i święta, rwane rękami i posypane cukrem pudrem, smarowane dżemem lub miodem albo posypane pokruszonym białym serem i podane z gęstym jogurtem. Ciasto szybko się zagniata z mąki, jajek, jogurtu i drożdży, a smażenie wypełnia kuchnię zapachem bułgarskiej niedzieli.
Bułgarskie smażone placki (Mekitsa)
Мекица, Mekitsa
Wymawiane meh-KEET-sah
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 1 godz. 25 min
- Gotowanie
- 25 min
- Razem
- 1 godz. 50 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Ciasto
Do smażenia
Do podania
Sposób przygotowania
Wymieszaj drożdże i cukier z ciepłą wodą w małej misce i odstaw na 10 minut, aż na powierzchni utworzy się gęsta piana.
W dużej misce wymieszaj trzepaczką jajka, jogurt, sól i 2 łyżki oleju, aż masa będzie gładka, następnie wlej spienioną mieszankę drożdżową.
Dodawaj mąkę po jednej szklance, mieszając drewnianą łyżką, a następnie wyrabiaj ciasto w misce przez 5-6 minut, aż będzie miękkie, gładkie i tylko lekko lepkie; jeśli ciasto nie chce się połączyć, dodawaj mąkę po łyżce, ale zachowaj jego delikatność, a nie twardość.
Przykryj miskę czystą ściereczką i odstaw w ciepłe, wolne od przeciągów miejsce na około 1 godzinę, aż ciasto podwoi objętość i będzie pełne bąbelków.
Rozgrzej olej do smażenia na głębokiej patelni na średnim ogniu do 350°F (175°C); mała szczypta ciasta powinna skwierczeć i wypłynąć na powierzchnię w ciągu kilku sekund.
Natłuść ręce i blat, oderwij kawałek ciasta wielkości śliwki (około 2 uncji/55 g) i delikatnie rozciągnij go w nieregularny krążek o średnicy około 4 cali (10 cm), pozostawiając grubszy środek.
Smaż po dwa lub trzy na raz przez 2-3 minuty z każdej strony, aż napęcznieją, będą głęboko złote i chrupiące na brzegach, następnie wyjmij na ręczniki papierowe i utrzymuj w cieple, podczas gdy formujesz i smażysz pozostałe.
Ułóż mekitsy na talerzu i podawaj ciepłe z cukrem pudrem, dżemem lub miodem albo z pokruszonym białym serem i gęstym jogurtem.
Wariant regionalny: Szybkie mekitsy na sodzie (Бързи мекици с сода)
Pomiń drożdże, cukier i ciepłą wodę, a zamiast tego przesiej 1 łyżeczkę (5 g) sody oczyszczonej z mąką i użyj 1 szklanki (240 ml) wody gazowanej lub maślanki zamiast jogurtu. Wymieszaj na miękkie ciasto, odstaw pod przykryciem na 15 minut i smaż od razu, bez czasu na wyrastanie. Efekt jest gęstszy i bardziej chrupiący — codzienna wersja, gdy nie ma czasu czekać na drożdże.
Uwagi kucharza
- Natłuszczaj ręce zamiast obsypywać je mąką: luźna mąka na zewnątrz ciasta przypala się w gorącym oleju i nie pozwala mekitsom napęcznieć.
- Utrzymuj olej w stałej temperaturze 350°F (175°C) — zbyt gorący spowoduje, że zewnętrzna warstwa zbrązowieje przed upieczeniem środka, zbyt chłodny sprawi, że pieczywo nasiąknie olejem.
- Smaż w małych partiach, aby temperatura nie spadała, i pozwól olejowi wrócić do temperatury między partiami.
Podawaj z
Ciepłe, z gęstym jogurtem i pokruszonym sirene, lub na słodko z dżemem, miodem lub cukrem pudrem; obok ayran lub mocna kawa.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Ciasto można wymieszać, przykryć i wstawić do lodówki na noc, a następnie przed smażeniem pozostawić w temperaturze pokojowej na 30 minut. Usmażone mekitsy najlepiej zjeść od razu; resztki podgrzej na suchej patelni lub w piekarniku nagrzanym do 350°F (175°C) przez 5 minut.
