Algierskie placki ziemniaczane (Maaqouda)
معقودة MaaqoudaWymów: mah-koo-DAH
Maaqouda (pisane również maakouda) to chrupiące, złociste placki ziemniaczane z Algierii, sprzedawane na straganach i przygotowywane w domu, zwłaszcza w czasie Ramadanu. Puree ziemniaczane miesza się z tartą cebulą, czosnkiem, natką pietruszki i kuminem, wiąże jajkiem i odrobiną mąki, następnie formuje małe placki i smaży na głęboko złoty kolor. Są chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku, pachnące kuminem, podawane na gorąco z harissą i ćwiartkami cytryny.
Algierskie placki ziemniaczane (Maaqouda)
معقودة, Maaqouda
Wymawiane mah-koo-DAH
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 25 min
- Razem
- 45 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Placki
Do smażenia i podania
Sposób przygotowania
Ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie, aż nóż będzie wchodził bez oporu, około 18-20 minut. Dobrze odcedź i pozostaw do odparowania w durszlaku przez 3-4 minuty.
Rozgnieć ziemniaki na gładkie puree, następnie ostudź przez 5 minut, aby jajko nie ścięło się po dodaniu.
Odciskaj nadmiar płynu z tartej cebuli, następnie wymieszaj ją z ziemniakami, czosnkiem, natką pietruszki, kuminem, solą, pieprzem i harissą, jeśli używasz. Mieszaj do równomiernego połączenia.
Wbij jajko i wymieszaj, następnie dodaj mąkę i wymieszaj na miękką, dającą się nabierać masę, która ledwo trzyma kształt. Jeśli jest zbyt wilgotna i lepka, dodaj jeszcze jedną łyżkę mąki.
Wilgotnymi rękami formuj z masy placki o średnicy około 2 cali (5 cm) i grubości 1/2 cala (1,5 cm). Obtocz każdy lekko w mące i odłóż na talerz.
Rozgrzej olej na szerokiej patelni na średnim ogniu, aż zacznie się mienić, około 350°F (175°C). Smaż placki partiami, nie zatłaczając patelni, przez 3-4 minuty z każdej strony, aż będą głęboko złociste i chrupiące na brzegach.
Wyjmij na ręczniki papierowe, aby odsączyć tłuszcz, posyp odrobiną soli i podawaj ciepłe z ćwiartkami cytryny i harissą.
Wariant regionalny: Maaqouda z tuńczykiem (Maaqouda au thon)
Odsącz 5-uncjową (140 g) puszkę tuńczyka w oleju i rozdrobnij go do masy ziemniaczanej razem z natką pietruszki i przyprawami, nieznacznie zmniejszając ilość soli. Dodaj jajko i tylko 2-3 łyżki mąki, ponieważ tuńczyk dodaje wilgoci i treściwości. Formuj i smaż dokładnie jak powyżej; często podaje się je w rozkrojonej bagietce lub bułce jako kanapkę.
Uwagi kucharza
- Utrzymuj puree tak suche, jak to możliwe — mokra masa pryska i rozpada się; odparuj ziemniaki i odciśnij cebulę.
- Najpierw usmaż jeden mały placek testowy: jeśli się rozpada, dodaj łyżkę mąki; jeśli jest ciężki, rozluźnij łyżką wody.
- Nie naciskaj placków podczas smażenia, aby pozostały puszyste w środku i chrupiące na zewnątrz.
Podawaj z
Harissa lub sok z cytryny, prosta sałatka z pomidorów i ogórków lub miska chorby w czasie Ramadanu.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Uformuj placki, przykryj i wstaw do lodówki na maksymalnie 24 godziny, następnie smaż prosto z lodówki. Resztki dobrze się odgrzewają w piekarniku w 350°F (175°C) przez 8-10 minut, aby znów były chrupiące.
