Armeński kebab z mielonego mięsa (Lula Kebab)

Name: Armeński kebab z mielonego mięsa (Lula Kebab)
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Cuisine: Armenia
Ingredients: 1 1/2 funta (680 g) mielonej jagnięciny, najlepiej 20% tłuszczu; 1 duża cebula (10 oz/280 g), starta; 3 ząbki czosnku, drobno starte; 1/2 szklanki (20 g) świeżej pietruszki, drobno posiekanej; 1 łyżeczka (5 g) soli; 1/2 łyżeczki (1 g) świeżo zmielonego czarnego pieprzu; 1 łyżeczka (2 g) mielonego sumaku; 1 łyżka (15 ml) oliwy z oliwek lub oleju roślinnego do smarowania grilla

Լուլա քյաբաբ Lula kebabWymów: LOO-lah keh-BAHB

Autorzy: redakcja Passport Plate. Opublikowano 4 listopada 2026.

Przejdź do przepisu Przypnij

Lula kebab to uwielbiany ormiański kebab z mielonego mięsa, przyrządzany z jagnięciny (często mieszanej z wołowiną), tartej cebuli, czosnku i świeżych ziół. Mieszankę wyrabia się do uzyskania lepkiej konsystencji, formuje wokół płaskich szpiców i grilluje na gorących węglach, aż będzie przypieczona z zewnątrz i soczysta w środku. To podstawa ormiańskich letnich grillów i świątecznych stołów, podawana z lawaszem, grillowanymi warzywami i cebulą z sumakiem. Tekstura jest delikatna i pikantna, z wyraźną nutą pietruszki i sumaku.

Armeński kebab z mielonego mięsa (Lula Kebab)

Լուլա քյաբաբ, Lula kebab

Wymawiane LOO-lah keh-BAHB

Porcje: 4
Przygotowanie: 25 min
Gotowanie: 15 min
Razem: 40 min
Poziom: Średni

Także bez orzechów i bez jajek.

Alergeny: brak głównych alergenów w wymienionych składnikach. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.

Składniki

4 porcji

Na kebab

1 1/2 funta (680 g)680 g (1 1/2 funta) mielonej jagnięciny, najlepiej 20% tłuszczu
1 duża cebula (10 oz/280 g), starta
3 ząbki czosnku, drobno starte
1/2 szklanki (20 g)20 g (1/2 szklanki) świeżej pietruszki, drobno posiekanej
1 łyżeczka (5 g)5 g (1 łyżeczka) soli
1/2 łyżeczki (1 g)1 g (1/2 łyżeczki) świeżo zmielonego czarnego pieprzu
1 łyżeczka (2 g)2 g (1 łyżeczka) mielonego sumaku

Do grillowania

1 łyżka (15 ml)15 ml (1 łyżka) oliwy z oliwek lub oleju roślinnego do smarowania grilla

Sposób przygotowania

Zetrzyj cebulę na dużych oczkach tarki. Przełóż ją do czystej ściereczki kuchennej i wyciśnij nadmiar soku; powinieneś otrzymać około 1 szklanki (150 g) zwartego miąższu cebulowego.
W dużej misce połącz jagnięcinę, miąższ cebulowy, czosnek, pietruszkę, sól, czarny pieprz i sumak. Wyrabiaj rękami przez 3-4 minuty, aż mieszanka będzie lepka i będzie się trzymać razem po naciśnięciu.
Przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut, a najlepiej na 4 godziny, aby mieszanka stężała, a smaki się przegryzły.
Podziel mięso na 8 równych porcji. Wilgotnymi rękami uformuj z każdej porcji kulę, a następnie dociśnij ją wokół płaskiego metalowego szpica, formując kiełbasę o długości 6 cali (15 cm) i grubości około 1 cala (2,5 cm), mocno dociskając, aby przylgnęła do szpica.
Rozgrzej grill lub patelnię grillową do średnio wysokiej temperatury i posmaruj ruszt olejem. Grilluj szpice przez 3-4 minuty z każdej strony, delikatnie obracając, aż będą brązowe i miejscami przypieczone oraz całkowicie ugotowane, do 160°F (71°C) w środku.
Odstaw kebaby na 3 minuty, następnie zsuń je ze szpiców lub podawaj na nich. Posyp odrobiną dodatkowego sumaku, jeśli lubisz, i podawaj ciepłe.

Warianty regionalne

Niektórzy ormiańscy kucharze mieszają jagnięcinę z wołowiną dla bardziej zwartej tekstury, a czasami dodaje się odrobinę koncentratu pomidorowego dla głębszego koloru. Cebula z sumakiem i grillowane papryki to częste dodatki.

Uwagi kucharza

Utrzymuj mięso w chłodzie, a ręce wilgotne; ciepłe mięso trudniej się formuje i przykleja się do szpiców.
Dobrze odciśnij startą cebulę, ponieważ nadmiar wody sprawia, że kebaby rozpadają się na grillu.
Jeśli używasz drewnianych szpiców, namocz je przez 30 minut i użyj dwóch obok siebie dla wsparcia.

Podawaj z

Lawasz, cebula z sumakiem, grillowane pomidory i papryki oraz świeże zioła.

Przygotuj wcześniej i przechowywanie

Uformuj i wstaw surowe kebaby do lodówki do 4 godzin wcześniej; gotuj prosto z lodówki. Resztki można przechowywać przez 2 dni i delikatnie podgrzać na patelni.