Zapiekana kasza pszenna z wieprzowiną (Korkot)

Name: Zapiekana kasza pszenna z wieprzowiną (Korkot)
Prep time: 30 min
Cook time: 5 h
Total time: 5 h 30 min
Cuisine: Armenia
Ingredients: 2 3/4 szklanki (500 g) grubego bulguru lub kaszy pszennej (korkot); 1 3/4 funta (800 g) łopatki lub karkówki wieprzowej z kością, pokrojonej na 6–8 kawałków; 2 średnie cebule (około 12 uncji/340 g); 1/2 szklanki (120 ml) neutralnego oleju roślinnego; 2 łyżeczki drobnej soli, plus więcej do smaku; 1 łyżeczka mielonej czerwonej papryki (papryka Aleppo, papryka słodka lub cayenne), lub do smaku; Zimna woda, do namaczania i pieczenia

Կորկոտ korkotWymów: kor-KOT

Autorzy: redaktorzy Passport Plate. Opublikowano 5 listopada 2026.

Przejdź do przepisu Przypnij

Korkot to zimowe danie na dużą imprezę: ciężki garnek grubej kaszy pszennej i wieprzowiny, który trafia na stół złocisty na brzegach i bogaty w środku. Smażona cebula rozpływa się w ziarnach, a soki z wieprzowiny przyprawiają każdą łyżkę, podczas gdy długie pieczenie sprawia, że mięso rozpada się pod widelcem, a kasza staje się miękka. Tradycyjnie pieczony przez noc w tonirze lub piecu opalanym drewnem, jest to świąteczne danie na wesela i duże spotkania. Ponieważ dobrze się przechowuje i łatwo odgrzewa, nadaje się na świąteczny stół lub duży niedzielny obiad, podawany prosto z garnka z czymś ostrym i chrupiącym.

Zapiekana kasza pszenna z wieprzowiną (Korkot)

Կորկոտ, korkot

Wymawiane kor-KOT

Porcje: 6
Przygotowanie: 30 min
Gotowanie: 5 godz.
Razem: 5 godz. 30 min
Poziom: Łatwy

Bez nabiału

Także bez orzechów i bez jajek.

Alergeny: zawiera gluten. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.

Składniki

6 porcji

2 3/4 szklanki (500 g)500 g (2 3/4 szklanki) grubego bulguru lub kaszy pszennej (korkot)
1 3/4 funta (800 g)800 g (1 3/4 funta) łopatki lub karkówki wieprzowej z kością, pokrojonej na 6–8 kawałków
2 średnie cebule (około 12 uncji/340 g)
1/2 szklanki (120 ml)120 ml (1/2 szklanki) neutralnego oleju roślinnego
2 łyżeczki drobnej soli, plus więcej do smaku
1 łyżeczka mielonej czerwonej papryki (papryka Aleppo, papryka słodka lub cayenne), lub do smaku
Zimna woda, do namaczania i pieczenia

Sposób przygotowania

Co najmniej 5 godzin przed pieczeniem lub dzień wcześniej włóż kaszę pszenną do miski i przepłucz ją kilkakrotnie zmieniając zimną wodę. Zalej ją obficie zimną wodą i pozostaw do namoczenia. Przed układaniem dokładnie odcedź. Natrzyj kawałki wieprzowiny ze wszystkich stron solą i czerwoną papryką.
Rozgrzej piekarnik do 400°F (200°C). Obierz cebule, przekrój je na pół i pokrój w cienkie półksiężyce. Rozgrzej olej na szerokiej patelni na średnim ogniu. Smaż cebulę, od czasu do czasu mieszając, przez 8–10 minut, aż będzie miękka i złocista. Zdejmij patelnię z ognia.
Użyj ciężkiego garnka żaroodpornego lub holenderskiego; żeliwo sprawdza się szczególnie dobrze. Ułóż najtłustsze kawałki wieprzowiny z kością w jednej warstwie na dnie. Rozsyp jedną trzecią odcedzonej kaszy. Dodaj kolejną warstwę wieprzowiny, następnie kolejną trzecią kaszy, potem resztę wieprzowiny i na końcu ostatnią część kaszy. Rozłóż smażoną cebulę na wierzchu. Jeśli chcesz, dodaj lekką szczyptę soli i czerwonej papryki.
Wlej zimną wodę po wewnętrznej krawędzi garnka, aż zawartość będzie przykryta na około 1 cal (dwa palce). Zamknij garnek szczelną pokrywką lub podwójną warstwą folii.
Piecz przez 3,5–4 godziny. Wieprzowina powinna rozpadać się pod widelcem, a kasza powinna wchłonąć większość płynu, podczas gdy garnek wciąż będzie wyglądał na wilgotny. Jeśli powierzchnia wydaje się sucha, zanim mięso będzie gotowe, dodaj odrobinę gorącej wody.
Wyłącz piekarnik i pozostaw przykryty garnek w środku na 1 godzinę, aby danie mogło się ułożyć.
Nakładaj gorące, przekopując warstwy, i podawaj z piklami lub świeżą sałatką.

Wariant regionalny: Korkot jagnięcy (korkot garn misov, կորկոտ գառան մսով)

Użyj tej samej wagi jagnięcej łopatki lub karkówki z kością zamiast wieprzowiny. Jagnięcina ma słodszy i nieco bardziej wyrazisty smak. Jeśli używasz wołowiny, wybierz łopatkę lub gicz i dodaj 30–45 minut do czasu pieczenia. Gęś stanowi świąteczną alternatywę; użyj mniej dodanego oleju, ponieważ gęś uwalnia więcej tłuszczu.

Uwagi kucharza

Gruby bulgur, gatunki #3/#4, daje odpowiednią teksturę; drobny bulgur gotuje się znacznie szybciej i może się rozpaść, więc skróć czas pieczenia, jeśli go użyjesz.
Namaczanie nie jest opcjonalne: pomaga ziarnom równomiernie się ugotować i zapobiega ich wysuszeniu.
Najlepsza jest wieprzowina z dużą ilością tłuszczu i trochę kości; utrzymuje wilgoć w garnku podczas długiego pieczenia.

Podawaj z

Podawaj marynowane warzywa (tourshi), świeżą sałatkę z pomidorów i ogórków, a na uroczystość wódkę z morwy lub derenia.

Przygotuj wcześniej i przechowywanie

Korkot dobrze się odgrzewa. Ostudź go, przechowuj przykryty w lodówce do 3 dni, następnie delikatnie podgrzej w przykrytym garnku z odrobiną wody lub w niskiej temperaturze piekarnika.