Pakistańskie curry z mielonego mięsa (Keema)
قیمہ QeemaWymów: KEE-mah
Keema to codzienne pakistańskie curry domowe z drobno mielonego mięsa duszonego z cebulą, pomidorami, imbirem, czosnkiem, zielonymi chili i ciepłymi przyprawami. Jest spożywane w całym kraju z roti, naan lub ryżem, często na szybki obiad w tygodniu i na spotkaniach rodzinnych. Sos jest bogaty, ale nie ciężki, o błyszczącej, gęstej konsystencji i łagodnej ostrości. Tradycyjnie używa się wołowiny lub jagnięciny, choć baranina jest ceniona; danie jest wyjątkowe, ponieważ zamienia skromne mięso mielone w głęboko aromatyczny, pocieszający posiłek.
Pakistańskie curry z mielonego mięsa (Keema)
قیمہ, Qeema
Wymawiane KEE-mah
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 40 min
- Razem
- 1 godz.
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera mleko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na keema
Do wykończenia
Sposób przygotowania
Rozgrzej olej na patelni z grubym dnem na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż, często mieszając, aż będzie głęboko złotobrązowa, a brzegi chrupiące, 8–10 minut.
Dodaj czosnek, imbir i zielone chili i smaż przez 1 minutę, aż będą aromatyczne.
Dodaj mięso mielone i zwiększ ogień na wysoki. Rozbij grudki i smaż przez 6–8 minut, aż mięso się zbrązowi, nie będzie różowe i wilgoć wyparuje.
Dodaj pomidory, kumin, kolendrę, kurkumę, paprykę w proszku i sól. Smaż przez 8–10 minut, mieszając, aż pomidory się rozpadną, a olej oddzieli się na brzegach patelni.
Zmniejsz ogień. Wmieszaj jogurt po jednej łyżce i gotuj delikatnie przez 3–4 minuty, aż będzie gładki i wchłonięty przez masalę.
Dodaj wodę, doprowadź do delikatnego wrzenia, przykryj i gotuj przez 10–12 minut, aż mięso będzie miękkie, a sos wystarczająco gęsty, aby pokryć łyżkę.
Wmieszaj garam masala i gotuj przez 2 minuty. Spróbuj i dostosuj sól, następnie posyp świeżą kolendrą.
Wariant regionalny: Keema Matar (Matar Keema)
Wmieszaj 1 szklankę (150 g) świeżego lub mrożonego groszku do curry po dodaniu wody w kroku 6. Przykryj i gotuj przez 5–7 minut dłużej, aż groszek będzie miękki, a sos gęsty; dostosuj sól i zakończ garam masala i kolendrą jak powyżej.
Uwagi kucharza
- Użyj mięsa mielonego z odrobiną tłuszczu, aby keema było bardziej soczyste; bardzo chuda wołowina może być sucha.
- Dobrze rozmieszaj jogurt i dodaj go po zdjęciu z ognia, aby zapobiec zwarzeniu.
- Aby uzyskać suchszy styl bhuna, zdejmij pokrywkę i smaż keema przez kilka dodatkowych minut, aż mięso będzie błyszczeć od oleju.
Podawaj z
Ciepłe roti, naan lub gotowany na parze ryż basmati, z plasterkami cebuli i ćwiartkami cytryny.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Ostudź i przechowuj w lodówce do 3 dni; podgrzej delikatnie z odrobiną wody. Dobrze się mrozi do 2 miesięcy.
