Tajska sałatka z mielonego mięsa (Larb)
ลาบ LarbWymów: LAHB
Larb to wyrazista, aromatyczna sałatka z mielonego mięsa z północno-wschodniej Tajlandii, znana również jako Isan. Przygotowuje się ją, mieszając świeżo ugotowane mięso wieprzowe, wołowe lub drobiowe z sokiem z limonki, sosem rybnym, chili, szalotką i prażonym proszkiem ryżowym, a następnie delikatnie mieszając ze świeżą miętą i kolendrą. Efekt jest kwaśny, słony, ostry i orzechowy, z odrobiną chrupkości od ryżu. Larb to codzienne danie w Tajlandii, sprzedawane na straganach ulicznych i podawane w domu z lepkim ryżem i surowymi warzywami.
Tajska sałatka z mielonego mięsa (Larb)
ลาบ, Larb
Wymawiane LAHB
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 15 min
- Razem
- 35 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera ryby. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na prażony proszek ryżowy
Na larb
Sposób przygotowania
Przygotuj prażony proszek ryżowy. wsyp surowy ryż na suchą patelnię i praż na średnio-niskim ogniu, często mieszając, aż ziarna będą głęboko złote i będą miały orzechowy zapach, 5-7 minut. Przełóż na talerz do ostygnięcia, następnie zmiel w młynku do przypraw lub moździerzu na gruby proszek; odstaw.
Rozgrzej dużą patelnię lub wok na średnio-wysokim ogniu. Dodaj mielone mięso i wodę i smaż, rozbijając mięso łopatką, aż nie będzie już różowe, a soki będą klarowne, 5-7 minut; nie pozwól, aby mocno się zbrązowiło.
Przełóż mięso do dużej miski i odstaw na 2-3 minuty, aż będzie ciepłe, ale nie parujące.
W małej misce wymieszaj sos rybny, sok z limonki i posiekane chili.
Dodaj szalotki i dymki do ciepłego mięsa, następnie wlej mieszankę sosu rybnego i dobrze wymieszaj.
Wsyp prażony proszek ryżowy i ponownie wymieszaj; mięso powinno wyglądać wilgotnie i lekko obtoczone, nie wodniste.
Delikatnie wmieszaj miętę i kolendrę, tylko do równomiernego rozprowadzenia, zachowując kilka liści do dekoracji, jeśli chcesz.
Spróbuj i w razie potrzeby dostosuj smak odrobiną soku z limonki lub sosu rybnego z odmierzonych ilości. Podawaj ciepłe lub w temperaturze pokojowej z lepkim ryżem i świeżymi warzywami.
Warianty regionalne
Użyj mielonego kurczaka, wołowiny lub kaczki zamiast wieprzowiny. W Laosie larb jest często przyprawiany padaek (sfermentowanym sosem rybnym) i podawany z szerszym talerzem surowych warzyw.
Uwagi kucharza
- Praż ryż na średnio-niskim ogniu i przerwij, gdy będzie głęboko złoty i pachnący; spalone ziarna sprawią, że proszek będzie gorzki.
- Gotuj mięso tylko do momentu, gdy nie będzie już różowe, a następnie wymieszaj z sosem, gdy jest jeszcze ciepłe, aby wchłonęło sok z limonki i sos rybny.
- Spróbuj przed podaniem: larb powinien mieć wiodący kwaśny smak limonki i słoność, po których następuje ostrość chili, z orzechowym finiszem proszku ryżowego.
Podawaj z
Lepki ryż, surowa kapusta, ogórek, fasolka szparagowa i tajska mrożona herbata lub zimne piwo.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Najlepiej podawać natychmiast, gdy mięso jest ciepłe; resztki można przechowywać w lodówce do 2 dni, choć zioła zmiękną.
