Beef Wellington
Beef Wellington Wymów: beef WEL-ing-tun
Beef Wellington to wielka wizytówka Anglii: cała polędwica wołowa obsmażona, posmarowana musztardą, owinięta w pikantną pastę grzybową duxelles i prosciutto, a następnie zamknięta w złocistym cieście francuskim. Tradycyjnie podaje się go na uroczystości, niedzielne obiady i świąteczne kolacje, kiedy to ciasto kroi się, odsłaniając różową wołowinę. Kontrast jest tu kluczowy — chrupiące, maślane ciasto, głęboko pikantne grzyby i szynka oraz rozpływająca się w ustach delikatna wołowina. Wygląda jak z restauracji, ale można go złożyć wcześniej, co czyni go praktycznym popisowym daniem dla domowego kucharza.
Beef Wellington
Beef Wellington
Wymawiane beef WEL-ing-tun
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 45 min
- Gotowanie
- 40 min
- Razem
- 1 godz. 25 min
- Poziom
- Zaawansowany
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko, gorczyca. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na wołowinę
Na duxelles
Do składania
Sposób przygotowania
Osusz wołowinę ręcznikiem papierowym i natrzyj ze wszystkich stron 1 1/2 łyżeczki soli i 1 łyżeczką pieprzu. Rozgrzej olej na dużej patelni na dużym ogniu, aż zacznie się mienić. Obsmaż wołowinę ze wszystkich stron, łącznie z końcami, po 2-3 minuty z każdej strony, aż będzie mocno zbrązowiona, ale w środku nadal surowa. Przełóż na talerz, usuń sznurek, gdy będzie wystarczająco ostygła, by ją trzymać, i posmaruj ze wszystkich stron musztardą; całkowicie ostudź.
Na duxelles zmiksuj pieczarki w robocie kuchennym na drobno lub posiekaj ręcznie. Rozpuść masło na szerokiej patelni na średnim ogniu, smaż szalotki i czosnek przez 3-4 minuty, aż zmiękną i będą aromatyczne, następnie dodaj pieczarki, tymianek, 1/2 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki pieprzu. Smaż na średnio dużym ogniu, często mieszając, przez 10-12 minut, aż mieszanka będzie sucha, ciemna i o konsystencji pasty; rozłóż na talerzu i całkowicie ostudź.
Połóż duży arkusz folii spożywczej na blacie. Ułóż plastry prosciutto w lekko zachodzący na siebie prostokąt o wymiarach około 25 na 30 cm (10 na 12 cali). Rozprowadź ostudzone duxelles równomiernie na prosciutto, zostawiając 2,5 cm (1 cal) marginesu.
Połóż ostudzoną wołowinę wzdłuż jednego długiego brzegu prostokąta z prosciutto. Użyj folii spożywczej, aby ciasno zwinąć prosciutto i duxelles wokół wołowiny w zgrabny walec, skręcając końce, aby zamknąć. Wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut, aby stwardniało.
Lekko posyp blat mąką i rozwałkuj ciasto francuskie na prostokąt o wymiarach około 30 na 35 cm (12 na 14 cali). Rozwiń wołowinę, połóż ją na środku, posmaruj brzegi ciasta częścią roztrzepanego jajka, następnie złóż ciasto na wołowinę. Dociśnij mocno łączenia, aby uszczelnić, odetnij nadmiar grubego ciasta i przełóż łączeniem do dołu na blachę wyłożoną papierem do pieczenia; wstaw do lodówki na 20 minut.
Rozgrzej piekarnik do 220°C (425°F). Posmaruj schłodzone ciasto ze wszystkich stron pozostałym roztrzepanym jajkiem i lekko natnij wierzch ostrym nożem w dekoracyjny wzór, jeśli chcesz. Piecz przez 30-40 minut, aż ciasto będzie głęboko złociste i chrupiące, a termometr do mięsa włożony w środek wskaże 52°C (125°F) dla średnio wysmażonego.
Przykryj luźno Wellington folią, jeśli ciasto zbyt szybko się brązowi. Odstaw na blasze do pieczenia na 10-15 minut przed pokrojeniem ostrym nożem z ząbkami. Podawaj w grubych plastrach.
Warianty regionalne
Niektóre klasyczne wersje dodają cienką warstwę pasztetu z wątróbki drobiowej pod duxelles, a pojedyncze Wellingtony można przygotować, owijając sześć małych steków w ciasto i piekąc w 200°C (400°F) przez 20-25 minut. Wegetariański Wellington grzybowy używa całej pieczonej pieczarki lub pieczeni z soczewicy i orzechów zamiast wołowiny.
Uwagi kucharza
- Utrzymuj duxelles bardzo suche; nadmiar wilgoci spowoduje, że ciasto będzie parować od spodu. Smaż je, aż będzie się trzymać w postaci pasty i na patelni nie będzie zbierać się płyn.
- Dokładnie schłodź obsmażoną wołowinę i walec owinięty prosciutto; stwardniała wołowina jest znacznie łatwiejsza do schludnego owinięcia w ciasto.
- Użyj termometru do mięsa i wyjmij Wellington przy 52°C (125°F) dla średnio wysmażonego; temperatura wzrośnie o 5-10°F podczas odpoczynku. Przykryj folią tylko wtedy, gdy ciasto zbyt szybko ciemnieje.
Podawaj z
Pieczone ziemniaki, gotowane na parze zielone fasolki lub sałatka z rukwi wodnej; czerwone Bordeaux lub wytrawne angielskie wino musujące.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Złóż do etapu owinięcia w ciasto do 24 godzin wcześniej i przechowuj w lodówce; posmaruj jajkiem tuż przed pieczeniem. Resztki można przechowywać 2 dni w lodówce, ale ciasto zmięknie podczas podgrzewania.
