Japońskie kuleczki sezamowe (Goma Dango)
ごま団子 Goma dangoWymów: GOH-mah DAHN-goh
Goma dango to japońskie słodkie kluski ryżowe nadziewane gładką pastą z czerwonej fasoli, obtoczone w nasionach sezamu i smażone na głębokim tłuszczu na chrupko. To popularny wagashi i przysmak festiwalowy, jedzony jako przekąska lub deser w całej Japonii. Kontrast jest tu kluczowy: lekko ciągnąca się skorupka mochi, ciepłe słodkie anko i orzechowa, podprażona skórka sezamowa. Najlepiej smakują zaraz po usmażeniu, gdy wierzch jest jeszcze chrupiący, a środek miękki.
Japońskie kuleczki sezamowe (Goma Dango)
ごま団子, Goma dango
Wymawiane GOH-mah DAHN-goh
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 20 min
- Razem
- 45 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera sezam. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Ciasto
Nadzienie i obtoczenie
Smażenie
Sposób przygotowania
Podziel anko na 12 równych porcji, po około 2 łyżeczki każda, i uformuj z nich małe kulki. Odłóż na talerz.
Połącz proszek ryżowy i cukier w misce. Stopniowo dodawaj wodę, mieszając najpierw szpatułką, a następnie rękami, aż uzyskasz miękkie, gładkie ciasto, które się nie rozpada; jeśli wydaje się zbyt suche, dodawaj wodę po 1 łyżeczce.
Podziel ciasto na 12 równych kawałków. Spłaszcz jeden kawałek na okrąg o średnicy 3 cali (7,5 cm), umieść w środku kulkę anko i mocno zlep brzegi, aby zamknąć nadzienie. Delikatnie uformuj gładką kulkę i przykryj, formując pozostałe.
Wsyp sezam do płaskiego naczynia. Lekko zwilż każdą kulkę odrobiną wody, następnie obtocz ją w sezamie, aby równomiernie pokryć, delikatnie dociskając, aby nasiona przylgnęły.
Rozgrzej około 2 cali (5 cm) oleju w ciężkim garnku do 320°F (160°C). Smaż kulki partiami po 3 lub 4, delikatnie obracając, przez 3 do 4 minut, aż wypłyną, lekko spęcznieją, a sezam stanie się jasnozłoty i aromatyczny.
Odsącz na kratce lub ręcznikach papierowych przez minutę. Podawaj ciepłe, gdy skorupka jest chrupiąca, a środek miękki.
Warianty regionalne
W wersji z czarnym sezamem obtocz kulki w czarnym sezamie; niektórzy kucharze dodają do ciasta odrobinę puree ze słodkich ziemniaków, aby skorupka była bardziej miękka i słodsza.
Uwagi kucharza
- Utrzymuj temperaturę oleju na poziomie około 320°F (160°C); gorętszy olej przypali sezam, zanim środek ryżowy się ugotuje, a chłodniejszy sprawi, że kulki będą tłuste.
- Dokładnie zlep ciasto wokół anko; każda szczelina może wpuścić olej i spowodować pęknięcie kulki podczas smażenia.
- Lekko zwilż ręce podczas formowania lepkiego ciasta i obtaczaj kulki tuż przed smażeniem, aby sezam przylegał równomiernie.
Podawaj z
Podawaj ciepłe z zieloną herbatą (sencha lub matcha).
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Najlepiej smakują ciepłe w dniu przygotowania. Przechowuj resztki w lodówce pod przykryciem do 2 dni i podgrzej w piekarniku nagrzanym do 350°F (175°C) przez 5-7 minut, aby były chrupiące; konsystencja będzie bardziej miękka niż świeżych.
