Cielęcy sznycel w sosie śmietanowym (Rahmschnitzel)
Rahmschnitzel Wymów: RAHM-shnits-el
Rahmschnitzel to niemiecki klasyk z cienkich cielęcych kotletów smażonych na patelni na złoty kolor, a następnie podawanych w jedwabistym sosie śmietanowym. To sycące danie główne serwowane w domach i Gasthäuser w całych Niemczech, szczególnie z ziemniakami, spätzle lub sałatką. Mięso pozostaje delikatne, a brzegi chrupiące, podczas gdy sos wnosi łagodny, bogaty smak śmietany, bulionu, a często także grzybów i cebuli. Jest prostsze, niż się wydaje: jedna patelnia, szybki sos z patelni i obfita posypka z natki pietruszki.
Cielęcy sznycel w sosie śmietanowym (Rahmschnitzel)
Rahmschnitzel
Wymawiane RAHM-shnits-el
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 25 min
- Razem
- 40 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten, mleko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na sznycle
Na sos śmietanowy
Sposób przygotowania
Osusz cielęce kotlety i rozbij je do równej grubości 1/4 cala (6 mm). Dopraw obie strony solą i pieprzem, następnie wsyp 1/2 szklanki (60 g) mąki do płaskiego naczynia.
Obtocz każdy kotlet w mące, strząsając nadmiar, aby panierka była cienka i równa.
Rozgrzej olej i 1 łyżkę (14 g) masła na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu. Smaż kotlety partiami przez 2 do 3 minut z każdej strony, aż będą złote i właśnie ugotowane. Przełóż na ciepły talerz.
Zmniejsz ogień do średniego i dodaj pozostałą 1 łyżkę (14 g) masła, cebulę i grzyby. Gotuj przez 6 do 8 minut, mieszając, aż zmiękną i lekko się zarumienią.
Posyp warzywa 1 łyżką (8 g) mąki i mieszaj przez 1 minutę. Wlej wino, zeskrob przypalone cząstki i gotuj przez 2 minuty, aż większość odparuje. Dodaj bulion i gotuj przez 3 minuty.
Wmieszaj śmietanę i gotuj delikatnie przez 3 do 4 minut, aż sos zgęstnieje na tyle, by pokryć tył łyżki. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną soli i pieprzu.
Przełóż kotlety i wszelkie soki z powrotem na patelnię, polej sosem i podgrzewaj przez 1 do 2 minut. Posyp natką pietruszki i podawaj.
Wariant regionalny: Wieprzowy sznycel w sosie śmietanowym (Schweine-Rahmschnitzel)
Zastąp cielęcinę 4 bezkościowymi stekami z polędwicy wieprzowej, rozbitymi do 1/4 cala (6 mm). Obtocz i usmaż jak powyżej, dodając 1 do 2 minut na stronę, jeśli to konieczne, aby mięso było ugotowane; sos śmietanowy i grzyby pozostają takie same.
Uwagi kucharza
- Rozbij cielęcinę na równą grubość, aby szybko się ugotowała i pozostała delikatna.
- Nie przepełniaj patelni; smaż partiami, aby kotlety się zarumieniły, a nie dusily.
- Jeśli sos zbytnio zgęstnieje, rozrzedź go odrobiną bulionu; jeśli jest zbyt rzadki, gotuj minutę dłużej.
Podawaj z
Ziemniaki gotowane lub smażone, spätzle lub chrupiąca zielona sałatka; wytrawny Riesling lub lekkie piwo.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Najlepiej podawać natychmiast. Resztki przechowuj w lodówce do 2 dni; podgrzewaj delikatnie na przykrytej patelni z odrobiną bulionu lub śmietany.
